Aam Ka Achaar (Indisk Mango Pickle) Opskrift

  • 15 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: 1 quart (8 portioner)
Vurderinger (42)

Af Petrina Verma Sarkar

Opdateret 04/10/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Der er utallige versioner af mangoindfald ( AAM ka achaar ) i Indien, hvor hver region har sin egen vært med opskrifter. Denne er fra den nordlige del af Uttar Pradesh og spises ofte med fyldte parathas (indisk brød) og yoghurt.

Et af frøene opført i denne opskrift er kalonji eller nigella frø. Denne lille sorte krydderur giver en unik smag til en skål samt mange sundhedsmæssige fordele (se nedenfor efter anvisningerne til denne opskrift).

Der er noget avanceret prep, der er brug for til denne opskrift - du skal bruge en steriliseret 1-kvarts glasbeholder på hånden og være parat til at vente ca. 3 uger, indtil de syltede mango er klar til at spise. Men du vil se, at det er det værd!

Hvad du skal bruge

  • 2 1/4 pund / 1 kg rågrønne mango (skåret i 4 til 8 stk hver)
  • 1 kop havsalt
  • 3 spises anis (eller fennikelfrø)
  • 4 1/2 tsk sennepsfrø
  • 1 spsk kalonji frø (nigella frø)
  • 1 spiseskefuglehorn frø
  • 5 spiseskefulde røde chilipulver
  • 2 teskefulde gurkemeje pulver
  • 3 kopper / 710 ml sennepolie

Hvordan man laver det

  1. Steriliser og tør grundigt en 1-kvarts glasbeholder. Sæt mangoerne i krukken og dækk med salt. Bland godt og dækk jardet tæt.
  2. Lad krukken stå i solen i 1 uge, så mangoene blødgør.
  3. I en lille skål blandes de anisede eller fennikelfrø, sennepsfrø, kalonji, fenugreekfrø, chilipulver og gurkemeje sammen. Tilsæt denne krydderi blanding til mangoerne.
  4. Opvarm sennepolie i en lille stegepande, indtil den ryger og sluk for varmen. Lad olien køle helt ned.
  5. Hæld denne olie over mangoerne, så alle stykker er nedsænket. Bland godt.
  6. Sæt den tæt dækkede krukke tilbage i solen i 2 uger. Rør hver dag for at blande godt.
  7. Spis med fyldte parathas og yoghurt eller med chapatis (indisk flatbread) og enhver vegetabilsk skål.

Sundhedsmæssige fordele ved Kalonji eller Nigella frø

Belastet med vitaminer, fibre, calcium og protein, for blot at nævne nogle få, er kalonji godt for dit hjerte såvel som forvaltningen af ​​diabetes. Også, når det blandes med limejuice, bliver det faktisk en behandling for acne!

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier118
Total fed5 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer2 g
Kolesterol0 mg
Natrium15.337 mg
Kulhydrater17 g
Kostfibre9 g
Protein6 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)