Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)

  • 27 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 12 minutter
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger

Af Anita Schecter

Opdateret 07/11/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Kebab af enhver art er almindelige i tyrkiske og mellemøstlige køkkener. Denne særlige udgave er opkaldt efter byen Adana i Tyrkiet, hvor det siges at have oprindelse og er traditionelt lavet af hakket lam monteret på en spyd og grillet over trækul.

Forskellige byer og regioner debatterer om, hvor spicy Adana kebab skal være, men inklusion af jordlammet er en konstant. Andre historiske retninger omfatter begrænsning af den type lam, der kan bruges, knivens type og form, der er brugt til at male den, og endda de nøjagtige dimensioner af de spydspidser, der vil blive brugt til at lave mad.

I moderne tid køber de fleste lam allerede i slagteriet eller slagtertælleren på store supermarkeder og købmandsforretninger. Og valget af spyd er normalt bare om man vælger metal eller træ. Men variationer i spiciness og yderligere ingredienser som løg og hvidløg i kebabene er stadig op til hver kok og varierer efter region og land.

Tilsætningen af ​​lidt vand til blandingen hjælper kødet til at klæbe bedre til spydene, hvilket kan være vanskeligt. Danner det først i bolde og træser dem på spidsen, så arbejdet lettere. De kogte kebab serveres over varm flatbread for at fange drippings og ledsaget af stegte tomater, grønne eller røde peberfrugter, skiver løg og persille. Mindre traditionelle, men lige så lækre, ville være at betjene dem over en seng af kogte ris eller couscous.

Hvad du skal bruge

  • 1 pund jord lam
  • 1 lille løg (skrællet og hakket)
  • 4 fed hvidløg (skrællet og hakket)
  • 1 1/2 tsk skindkummen (delt)
  • 1 1/2 tsk jord sumac (delt)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk jord sort peber
  • 1/4 tsk rød peberflager (eller efter smag)
  • 2 spsk vand (iskold)
  • 4 spidser eller træspidser (gennemblødt i vand)

Hvordan man laver det

  1. Kombiner jordbundet lammekød, hakket løg, hakket hvidløg, 1 tsk af den spidse spiseskum, 1 tsk jordkvaliteten, salt, malet sort peber, rød peberfling og isvand i en stor skål. Knæ blandingen med hånden, indtil den bliver klæbrig og begynder at stikke til siden af ​​skålen. Anbring i køleskabet i ca. 30 minutter for at afkøle.
  2. Våd dine hænder og læg en fjerdedel af lamblandingen på hver spyd. Tip: brug en 1 ounce scoop til at danne bolde og tråd dem på spyddet, og bland dem sammen.
  3. Grill kebabene i ca. 12 minutter, indtil de er godt forkullet på begge sider.
  4. Kombinér de resterende 1/2 teskefulde af spidskommen og sumac og drys over kebabene, mens de laver mad.
  5. Server kebabene på varmt pita eller naanbrød med skivede røde løg, persille, tomater og ternede agurker.