Aloo Matar: Indiske kartofler og ærter

  • 30 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: Serverer 4 til 6
Vurderinger (17)

Af Jolinda Hackett

Opdateret 06/07/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Der er mange forskellige måder at forberede aloo matar på, den indiske opskrift på krydret kartofler ( aloo ) og ærter ( stof ) i en tyk tomatsauce. Oprindelig i Punjab-regionen i Indien, er skålen lavet over hele landet og har et par forskellige versioner; nogle opskrifter bruger en kokosnødbase, og andre laver kartoflerne i en tomatsauce. Denne grundlæggende opskrift bruger et par enkle krydderier til en smagfuld og tangy indisk madret, der naturligvis er både vegetarisk og vegansk. Server med ris og naanbrød, hvis det ønskes.

Hvad du skal bruge

  • 3 spsk vegetabilsk olie
  • 2 løg (terninger)
  • 3 fed hvidløg (hakket)
  • 1 tsk frisk ingefær (hakket eller revet)
  • 1 løvblad
  • 4 store kartofler (skrællet og hakket)
  • 1 1/2 kopper ærter (friske eller frosne)
  • 2 spsk vand
  • 1 1/2 tsk garam masala
  • 1 tsk paprika
  • 2 spiseskefulde hakkede friske koriander
  • Salt og peber efter smag

Hvordan man laver det

  1. Opvarm olien i en stor stegepande over mellemhøj varme, og hæld løg, hvidløg og ingefær i 3 til 5 minutter, eller indtil løgene er bløde.
  2. Tilsæt løvbladet, kartoflerne og ærterne og rør om for at kombinere. Tilsæt vandet. Dæk og lad koge mindst 10 minutter, eller indtil kartoflerne er næsten bløde.
  3. Tilsæt garam masala og paprika. Dæk og kog en anden 8 til 10 minutter.
  4. Fjern fra varme. Rør i korianderne og tilsæt salt og peber til smag.

Flere vegetariske og veganske indiske opskrifter

Hvis du er en veganer eller en vegetar og som indisk køkken, så har du held og lykke. Mange retter, der stammer fra dette land, er naturligvis vegetariske og veganske (eller kan nemt laves veganer). Hvis du nød denne opskrift og gerne vil have det med blomkål i stedet for ærter, giv aloo gobi en prøve. Palak paneer er en spinat og ost skål, men da paneer ost er tekstur og smag ligner tofu, erstatning med kuberne af soja ostemasse er en bytte mange ville ikke engang mærke til. En anden vegansk indisk spinatbaseret skål er chana masala, krydrede kikærter med spinat. Og hvis du er en fan af karriretter, er der masser af vegetariske og veganske opskrifter at vælge imellem, såsom en simpel blomkål curry og kokoskerner curried grøntsager med kokosmælk.

Hvad er Garam Masala?

Garam (hot) masala (en blanding af krydderier), en allestedsnærværende ingrediens i indisk køkken, er en blanding af krydderier, der kan variere lidt fra region til region. Garam masala kan indeholde krydderier såsom kanel, spidskommen, koriander, løvløg, nelliker, peberkorn, kardemomme og mace, og ingen opskrift er mere autentisk end en anden. En fællesitet er dog, at krydderierne ristes, før de bliver jorden. Nogle opskrifter kombinerer blandingen med en væske til at danne en pasta, mens andre tilføjer urter til blandingen.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier336
Total fed8 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer5 g
Kolesterol0 mg
Natrium82 mg
Kulhydrater61 g
Kostfibre9 g
Protein9 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift