Klassisk Mornay Sauce Opskrift

  • 15 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: 8 portioner mornay sauce
Vurderinger (55)

Af Danilo Alfaro

Opdateret 07/15/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Mornay Sauce er en klassisk béchamel sauce (en af ​​de fem franske moder saucer) beriget med Gruyère ost og nogle gange parmesan. Det er en ideel akkompagnement for æg-en fransk klassiker, æg Mornay, er en variation på æg Benedict lavet med Mornay sauce i stedet for den sædvanlige hollandaise.

Hvis du har lavet makaroni og ost fra bunden før, kan disse ingredienser og retninger kende dig, da en bechamel med tilsat ost ofte er opskriften til ostesaven i hjemmelavet mac-n-ost. Således er det et ideelt akkompagnement til pasta samt dampede grøntsager. Du kan også lide det spooned over kylling eller fisk.

Hvad du skal bruge

  • 3 spiseskefulde smør (ikke margarin eller en blanding), opdelt
  • 1/3 kop all-purpose mel
  • 2 3/4 kopper fuldmælk (varm men ikke varm), opdelt
  • 2 til 3 hel fedter
  • 1/4 løg (skrællet)
  • 1 løvblad
  • 2 ounce revet Gruyère ost
  • 2 ounce revet parmesanost

Hvordan man laver det

  1. Smelter 2 spsk i smørret over medium-lav varme i en tunge bundpande, hvorefter melet blandes til dannelse af en roux. Kog roux i 2 til 3 minutter, omrør ofte, indtil det meste af vandet er kogt ud (det vil boble mindre), hvilket også gør det røde mel smag at lave mad.
  2. Tilsæt langsomt 2 1/2 kopper af den varme mælk, mens du whisker eller omrører konstant, så væsken indarbejdes i rouxen uden at danne klumper.
  3. Stik kavlerne i løgene og tilsæt sausen sammen med løvbladet. Damp i ca. 20 minutter, eller indtil den er reduceret med ca. 20 procent.
  4. Fjern løvløg og løg og spænd sausen gennem en fin maskefilm eller en kolander foret med ostekloth. Sørg for at hente alle de samlede fedter.
  5. Returner saucen til panden. Tilsæt Gruyère og Parmesan oste og rør indtil osten har smeltet.
  6. Fjern fra varme, rør det resterende 1 spsk smør og juster konsistensen med nogle eller alle de resterende 1/2 kopmælk om nødvendigt. Server med det samme.

Mornay Sauce Variations

I klassisk køkken er der variationer på Mornay-saucen, hvor i stedet for at gøre den med en béchamel-base som færdig her, er den lavet med kylling eller fiskebestand - det bliver til en variation på velouté-saucen i stedet. Det giver mening, hvis du serverer den færdige sauce med kylling eller fisk, da nogle kan finde den standardmornay sauce at være lidt rig på skaldyr. Men der er en opskrift på hummer Mornay, så det er helt sikkert et spørgsmål om smag.

Du er velkommen til at servere denne basale Mornay sauce med kylling og fisk, men eksperimentere med kylling og / eller fisk velouté versioner, hvis du vil. Du kan måske opleve, at den lettere velouté-version fungerer bedre i nogle situationer.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier198
Total fed13 g
Mættet fedt6 g
Umættede fedtstoffer4 g
Kolesterol27 mg
Natrium4.344 mg
Kulhydrater13 g
Kostfibre2 g
Protein9 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift