Kokos Butternut Squash Soup - Sopa de Abóbora og Coco Opskrift

  • 40 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 20 minutter
  • Udbytte: 4 portioner.
Vurderinger (4)

Af Marian Blazes

Opdateret 08/02/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Butternut squash har en sød nutty smag, der er lækker når stegt (som i denne stegte butternut squash suppe) eller når bagt i desserter (som denne pie). Butternut squash kan også gå tropisk - som i denne rige salte suppe lavet med cremet kokosmælk. Græskar og squash "bærer" er populære i Thailand, men de latinske versioner omfatter typisk ikke karrypulver, selvom et strejf af chili peber altid er velkommen.

Enhver vinter squash fungerer godt i denne suppe. Der er mange muligheder for garnishing denne suppe, såsom smuldret queso fresco ost, stegte majskerner, hakkede tomater og koriander, krydret aji salsa eller flere kogte rejer.

Hvad du skal bruge

  • 1 medium butternut squash
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 2 spsk smør
  • 1 løg
  • 1 stor sød kartoffel
  • 1 spsk lysebrunt sukker
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk chili peber eller 1 spsk friskhakket chili peber
  • 1/4 tsk kanel
  • 4 kopper kyllingbestand
  • 1 kop kokosmælk
  • Juice af 1 lime
  • 2 kopper spinat blade
  • Salt og peber efter smag

Hvordan man laver det

  1. Skræl butternut squash, skær derefter i halv længde og fjern frø (og fibrøst materiale omkring frøene).
  2. Separat frø fra squashen, og skyll godt. Placer frø i en lavpande med 1 spsk smør og 1/2 tsk salt og toastfrø i ovnen ved 350 F indtil mørkegråbrun og sprød, omrør en eller to gange, ca. 10 til 12 minutter. Fjern frø fra ovnen og sæt til side for at lade afkøle. Bemærk: Dette trin er valgfrit men opmuntret.
  3. Hak squash i 1/2 tommer kuber. Skræl og terningløg. Skræl sød kartoffel og hak i 1/2 tomme terninger. Vask spinat, tør grundigt og rul det godt op i en flok. Skær spinat på tværs for at gøre tynde bånd.
  4. Placer vegetabilsk olie og resterende 1 spiseskefuld smør i en tung lagerpotte over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og kog, omrør, indtil løget er blødt og duftende.
  5. Tilsæt squash, søde kartofler, spidskommen, kanel og sukker til stegepanden og kog, omrør ofte, indtil grøntsager er letbrune.
  6. Tilsæt kyllingestammen, sæson med salt og peber, og lad dem simre grøntsager over lav varme, indtil de er ømme (ca. 15 minutter).
  7. Når først squash og søde kartofler er kogt igennem, skal du bruge en slidsesked til at overføre grøntsagerne til en blender (reserver madlavning). Tilsæt blødgøringsmelken og limejuice til blenderen og tilbered den, indtil den er glat.
  8. Tilsæt blandet blanding tilbage til suppen og pisk forsigtigt over lav varme til jævnt opvarmet gennem. Rør i spinatbånd og varme i 1 minut mere. Sæson med salt og peber efter smag.
  9. Serveres suppe varm garneret med de ristede frø.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier391
Total fed28 g
Mættet fedt17 g
Umættede fedtstoffer8 g
Kolesterol15 mg
Natrium623 mg
Kulhydrater32 g
Kostfibre6 g
Protein10 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift