Let og hjertelig grøntsagssuppe lavet med oksekødsbeklædning

  • 95 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 80 min
  • Udbytte: 1½ kvart (4-6 portioner)
Vurderinger (18)

Af Danilo Alfaro

Opdateret 01/08/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne storslåede grøntsagssuppe er fyldt med grøntsager: gulerødder, rober, porrer, tomater og grønne bønner. Det er også lavet med oksekød, hvilket giver det en særlig rig, dyb smag, men du kunne bruge kyllingemasse, hvis du foretrækker det. Eller til vegetarisk udgave, brug vegetabilsk lager.

Og her er nogle flere gode nyheder: Du kan bruge frosne grønne bønner! Som frosne grøntsager går, er grønne bønner en af ​​de bedste. De er robuste nok til at opretholde friskhed og kvalitet gennem flashfrysningsprocessen, især hvis de går i en suppe. Det vil spare dig lidt arbejde med trimning og hakning. Du skal blot tilføje dem lige ved enden og simre, indtil de er varme.

Hvad du skal bruge

  • 3 mellemstore gulerødder, skrællet
  • 3 store selleri stilke
  • 1 medium næb
  • 1 porre
  • 4 Roma tomater
  • 1 håndfrosne, skårne grønne bønner
  • 1 medium løg, skrællet
  • 1 fed hvidløg, skrællet og hakket
  • 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
  • 1/2 kop tør hvidvin
  • 1 qt. oksekød (eller kylling) bouillon eller lager
  • 1 løvblad
  • Kosher salt og jord hvid peber til smag
  • 1 spsk. friske timian blade

Hvordan man laver det

  1. Skær gulerødder, selleri, løg, rodfrugter og tomater i ca. 1/2 tommer terning.
  2. Trim stammen og den grønne del af porren og kassér den. Skær den hvide del i længderetningen, og skyl ud snavs. Så hæld porren tyndt.
  3. Opvarm olivenolien over en lav til medium varme i en tunge suppepotte.
  4. Tilsæt gulerødder, selleri, løg, hvidløg og porre og kog i 2 til 3 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt, omrør mere eller mindre kontinuerligt.
  5. Tilsæt rogn og tomater, og kog i endnu et øjeblik, der stadig omrøres.
  6. Tilsæt vinen og kog i et øjeblik eller to eller indtil vinen ser ud til at være reduceret med omkring halvdelen.
  7. Tilsæt oksekødsstammen og laurbærbladet, øg varmen til mellemhøje og kog den. Sænk derefter varmen og lad dem simre i ca. 15 minutter. Til sidst tilsættes de frosne grønne bønner og den friske timian og koges i yderligere 5 minutter, eller indtil de grønne bønner opvarmes igennem, men stadig fast og næbben er blød men ikke grødet.
  8. Smag med Kosher salt og hvid peber og server med det samme.

Variationer: Det ville ikke tage meget at lægge op denne suppe for at gøre den endnu mere hjertelig. Én ting det ikke har, er nogen form for stivelse. Således vil nogle overladte kogte kartofler eller ris helt sikkert udvide den. Eller du kan simre det med ubehandlede kartofler. De tager omtrent samme madlavningstid som roberne.

Du kan også tilføje nogle kogte bønner, herunder dåse. Røde nyrebønner, hvide marinebønner eller store nordlige lande ville fungere særligt godt.

Tørret pasta eller nudler vil omdanne denne suppe til en dejlig grøntsag noodle suppe. Konsulter pakningsinstruktionerne for, hvor mange minutter det tager at nå al dente, og tilsæt derefter simpelthen den tørrede pasta, mange minutter inden suppen er færdig.

Kombiner pastaen med bønnerne, og du har kogt op en suppe, der er et frittstående måltid.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier159
Total fed5 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer3 g
Kolesterol0 mg
Natrium424 mg
Kulhydrater22 g
Kostfibre5 g
Protein5 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift