Nem hjemmelavet mayonnaise opskrift

  • 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 0 min
  • Udbytte: 1 kop (4 portioner)
Vurderinger (43)

Af Danilo Alfaro

Opdateret 07/31/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

At lave hjemmelavet mayonnaise behøver ikke at være en stor indsats, og du behøver ikke at vente, før du skraber bunden af ​​din købte mayo for at lave din egen.

At lave hjemmelavet mayo kan være et sjovt projekt at gøre med børn, og det er et vidunderligt udgangspunkt for at lave alle slags salatdressinger, som blå ost, tusind ø og ranch samt sandwich spredes som russisk dressing.

Til at begynde med kan en let, neutral-aromatiseret olie som saflor eller rapsolie give de bedste resultater, men når du har mestret teknikken, kan du begynde at eksperimentere med olier, der har mere karakteristiske smag, såsom valnødolie, avocadoolie eller hasselnød olie.

Making mayonnaise er et spørgsmål om at skabe en emulsion af æggeblommer og olie. Syren i eddike gør mere end tilføjer smag - det øger mængden af ​​olie æggeblommer kan absorbere, hvilket gør emulsionen mere stabil og mindre let at ødelægge.

Men disse sure ingredienser er også essentielle flavorwise. Æggeblommer og olie er begge ingredienser med relativt milde smagsstoffer, så eddike og citronsaft samt eddike i Tabasco og sennep hjælper med at vække tingene op.

Et par noter. Den ene, brug et glas eller en rustfri stålskål til at lave din mayonnaise. Den typiske elektrisk stand mixer (dvs. KitchenAid) har en rustfri stålskål, så du har det godt. Spørgsmålet er, at aluminiumskåle reagerer med syrerne, hvilket vil medføre, at både en metallisk smag overføres til mayo samt en lidt gråagtig nuance.

Og to, hvis din emulsion skulle bryde, kan du rette den ved at danne en ny emulsion. Grib en ren skål, tilsæt en teskefuld citronsaft og visp i en spisesked eller mere af den knuste sauce. Når det er emulgeret, kan du gå videre og langsomt dublere i resten af ​​den ødelagte mayonnaise, mens du pisker kontinuerligt.

En stand mixer er absolut bedst til fremstilling af mayonnaise, selvom en elektrisk beater også er effektiv. Her er en tutorial om hvordan man laver majones.

Hvad du skal bruge

  • 2 æggeblommer
  • 1 kop vegetabilsk olie
  • 3 teskefulde hvidvineddike (opdelt)
  • 2 teskefulde citronsaft
  • 1 tsk forberedt sennep
  • 1/2 tsk Kosher salt (eller smag)
  • Dash of Tabasco sauce (eller smag)

Hvordan man laver det

  1. Lad alle dine ingredienser komme til stuetemperatur, inden du begynder.
  2. Ved hjælp af en elektrisk hånd mixer, stå mixer eller en wire visp, pisk æggeblommer i et minut eller to, indtil de er grundigt slået.
  3. Tilsæt en teskefuld eddike og visp i ca. et halvt minut. Derefter tilsættes salt, sennep og Tabasco, og slå i yderligere 30 sekunder eller deromkring.
  4. Nu, med mixeren går fuld hastighed (eller med din arm whisking så hårdt som muligt) kan du tilføje olien meget langsomt, så lidt som en dråbe ad gangen.
  5. Når emulsionen begynder at danne, kan du tilføje olien hurtigere, men hold den i en forholdsvis moderat strøm. Tilføjelse af olien for hurtigt vil bryde din mayonnaise.
  6. Når emulsionen tykes, tilsættes en teskefuld eddike for at tynde den ud. Fortsæt med at tilføje olie, og afbryd lejlighedsvis for at tilsætte flere eddike, hvis blandingen bliver for tyk.
  7. Afslut med citronsaft, både for at tilføje en smule tang samt at opnå den rette konsistens.
  8. Opbevar ubrugt mayonnaise i køleskabet, hvor det skal holde i en dag eller to (eller længere hvis du bruger pasteuriserede æg).
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier46
Total fed4 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer2 g
Kolesterol78 mg
Natrium321 mg
Kulhydrater0 g
Kostfibre0 g
Protein3 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)