Let russisk / lettisk rugbrød (Rizhsky Khleb)

  • 75 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: 2 brød (24 portioner)
Vurderinger (7)

Af Barbara Rolek

Opdateret 08/10/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift blev tilpasset fra venligst til tabellen (Workman Publishing Co., Inc., 1990) af Anya von Bremzen. Før Sovjetunionens opløsning var Letland en russisk republik, og denne lettiske rugbrødsopskrift faldt under paraplyen af ​​russisk køkken.

Det er nemt at se, hvorfor nogle mennesker tvivler på denne opskrift som værende virkelig russisk, og hvorfor latvier børster ved tanken om at være noget andet end lettisk. Under alle omstændigheder er det en let rugbrødrecept, der kræver ingen starter og ingen æg, og selvom det er lavet med pumpernickel mørkt rugmel (som Bobs Red Mill-mærke), viser det sig at være et lysfarvet brød, der er ideelt at ledsage supper og gryder eller til sandwich, toast og endda croutoner til suppe. Og smid ikke forældet rug - du kan omdanne det til andre lækre retter.

Hvad du skal bruge

  • 1 1/4 kopper lunkent vand (105 til 115 F)
  • 2 spiseskefulde mørk honning
  • 2 tsk instant gær
  • 1 1/2 kopper pumpernickel mørkt rugmel
  • 2 teskefulde salt
  • 1 til 2 spsk karvefrø
  • 3 spsk smør (smeltet)
  • 3 kopper all-purpose mel

Hvordan man laver det

Lav svampen

  1. Hæld vandet i en blandeskål og tilsæt 1 tsk honning.
  2. Rør i gær og rugmel. Sæt til side på et varmt sted i ca. 20 minutter eller indtil boblende.

Lav dejen

  1. Tilsæt resterende honning, salt, karvefrø, smør og almindeligt mel til svampen, bland til dejen begynder at trække væk fra skålens sider. Dæk og lad stå i 5 minutter.
  2. Ved hånd eller maskine skal du dejde dejen, indtil den er glat og elastisk, ca. 10 minutter. Dejen vil være klæbrig og det er som det burde være.
  3. Skab dejen i en kugle og læg den i en smurt skål, drej til kappe, og dæk med et håndklæde eller smurt plastfolie og lad opvarme på et varmt sted i ca. 1 1/2 time eller indtil fordoblet.

Form dejen og bage

  1. Når dejen er fordoblet, slå den ned og divider i halvdelen. Form hver halvdel i en oval og placere på et pergamentforet bagværk. Dæk med et håndklæde eller smurt plastfolie og lad opstå i ca. 30 minutter.
  2. Forvarm ovnen til 375 F og bage brød i ca. 45 minutter, eller indtil skorpen er mørk brun og brødet registrerer 190 til 200 F på et øjeblikkeligt termometer.
  3. Fjern fra ovn og overfør fra pande til et trådstativ for at afkøle helt inden skæring.
Vurder denne opskrift