Emeril er Hjemmelavet Hummer Sauce Opskrift

  • 100 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 90 minutter
  • Udbytte: 3 kopper (12 portioner)
Vurderinger (26)

Af Peggy Trowbridge Filippone

Opdateret 07/04/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Kast ikke disse hummer skaller. Lav denne lækre sauce fra hummer skaller og grøntsager. Den samme metode kan anvendes med krabber eller rejer. Sausen kan laves op til to dage i forvejen. Denne opskrift er hentet fra "Prime Time Emeril" af Emeril Lagasse.

Om Hummer 'Shells'

Hummer, krabbe, languster og rejer er krebsdyr. De er præget af en segmenteret krop og en eksoskelet. Hvad de ikke har, er en skal. Hvad der hedder skallen på disse typer af skaldyr er faktisk en karapacitet. Men for enkelhed og i almindelig brug hedder de skaller.

Andre anvendelser til hummer skaller

Hummer skaller er rige på smag og kan bruges i alle slags retter. Lav en hummer bouillon til at blande med pasta og andre tilsætninger du kan lide. Lav en bisque ved at tilføje fløde og enten rejer, krabbe eller hummer til bouillon, afhængigt af hvilke skaller du har brugt til bouillon.

Hvad du skal bruge

  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 4 spiseskefulde (1/2 stick) smør (usaltet)
  • 1/2 kop gule løg (fint hakket)
  • 1/4 kop selleri (fint hakket)
  • 1/4 kop gulerødder (fint hakket)
  • 2 spsk sjaletter (hakket)
  • 1 spsk hvidløg (hakket)
  • 2 spiseskefulde bleget all-purpose mel
  • 1/4 kop cognac (eller anden brandy)
  • Reserverede skaller fra 1 til 1 1/2 pund hummer
  • 4 kopper rejer lager (eller dåse natriumnat kylling bouillon)
  • 3 spiseskefulde tomatpuré
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk paprika
  • 1/8 tsk cayenne
  • 1 kop tung fløde

Hvordan man laver det

  1. Varm olien og smel smørret i et medium tungt lagerbehold over middelhøj varme.

  2. Tilsæt løg, selleri og gulerødder og kog indtil det er blødt, ca. 4 minutter.
  3. Tilsæt salatløg og hvidløg og kog indtil det er blødgjort, ca. 2 minutter.
  4. Rør i melet og fortsæt med at røre, indtil blandingen er en lys blond farve omkring 2 minutter.
  5. Tilsæt brændeovnen og rør i 30 sekunder, skrab potten med en træsked for at frigøre brune bits.
  6. Tilsæt hummer skallerne, og rør derefter rejerlaget.
  7. Kog over høj varme.
  8. Reducer varmen til mellemlang og tilsæt tomatpastaen, saltet, paprika og cayenne. Simmer afdækket, omrør ofte indtil saucen er let fortykket, cirka 1 time.
  9. Sæt sausen gennem en finmaskestrøm i en medium kasserolle.
  10. Tilsæt fløden og kog den over medium høj varme.
  11. Reducer varmen til medium og lad den simre hurtigt indtil den reduceres til ca. 3 kopper, ca. 15 minutter.
  12. Brug varmt. (Saucen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage.)
  13. Brug med eller som færdigsås til fisk og skaldyr.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier221
Total fed15 g
Mættet fedt8 g
Umættede fedtstoffer5 g
Kolesterol118 mg
Natrium673 mg
Kulhydrater9 g
Kostfibre1 g
Protein14 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift