Fermenteret Apple Chutney

  • 10 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 0 min
  • Udbytte: 1 kvart
Vurderinger (7)

Af Leda Meredith

Opdateret 08/28/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne lacto-fermenterede æble chutney er knasende, let tangy og lækker nok til at bruge som en side skål snarere end en krydderi. Plus, du får alle de fantastiske probiotiske sundhedsmæssige fordele ved lacto-fermenterede fødevarer!

Hvad du skal bruge

  • 1/2 kop filtreret vand (kloren i ufiltreret vand fra vandet kan stoppe fermenteringsprocessen)
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk valle * (hvis du har yoghurt i huset, kan du lave valle, se note nedenfor)
  • 1 spsk eddike
  • 2 tsk. kosher eller andet ikke-iodiseret salt
  • 3 kopper kerner og fint hakket æbler
  • 1/2 kop rosiner
  • 1 tsk jorden spidskommen
  • 1 tsk lidt knuste korianderfrø
  • 1/2 tsk rød peberflager (eller mere, hvis du kan lide din chutney krydret)
  • 1/2 tsk tørret timian
  • 1/2 tsk karvefrø

Hvordan man laver det

  1. Kombiner vandet, honning, eddike, valle og salt, omrør for at opløse honningen og saltet.
  2. Bland de andre ingredienser separat og pakk dem fast i en glasglas med kvartstørrelse og efterlader mindst en tomme af hovedpladsen. Hæld flydende blanding over de øvrige ingredienser. Væsken skal komme op til toppen af ​​frugten. Hvis det ikke gør det, skal du tilføje lidt filtreret vand.
  3. Læk forsigtigt og lad den være ved stuetemperatur i 2 dage. Du bør se nogle bobler på toppen da, hvilket er et tegn på aktiv gæring.
  4. Køle og lad være i en anden uge før du spiser. Bliver i køleskabet i 2 måneder. Server med ris, kød, ost, hvad der passer til din fancy. Kombineret med krydret kål gør denne lakto-fermenterede æblechutney en fremragende vintersalat.

* Valle i denne opskrift lever allerede med sunde, probiotiske bakterier og hopper på fermenteringsprocessen. At lave valle, dræne yoghurt gennem klud eller papirfiltre over en skål. Væsken, der adskiller sig ud, er valle.

Drænet yoghurt er tykkere end almindeligt og lækkert. Hvis du lader det aftappe i køleskabet i 24 timer, har du noget med den præcise konsistens af en blød flødeost, som er fantastisk på toast toppet med noget af den chutney du brugte valle til at gøre.

Vurder denne opskrift