Foolproof Risotto Milanese Opskrift

  • 55 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: 4-6 portioner Fejlsikker Risotto
Vurderinger

Af Barbara Rolek

Opdateret 09/13/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift på Foolproof Risotto er fra Food Network Chef Anne Burrell. I Italien vil dette blive klassificeret som risotto Milanese, lavet med løg og safran.

Nøglen er at bruge arborio ris, en række kortkornet ris, der er stivelsesholdig end andre, fordi den undergår mindre formaling. Når det er kogt, skaber denne stivelse den cremede tekstur risotto er kendt for.

Østeuropæere elsker risotto så meget som den næste fyr. Kroatere og rumænere, hvis køkken er blevet påvirket af middelhavets smag, er stolte af risotto, men også polakker, ungarere og andre. Variationer omfatter kroatisk sort risotto (crni rižot) lavet med blækspruttefarve og kroatisk rød risotto (rižoto crveni) eller fisker risotto lavet med skaldyr og tomatjuice.

Vend eventuelle risotto rester i ris kager, ris bolde eller ris bagt i ramekiner. Her er flere tilbageholdte risopskrifter, denne gang for vegetarer.

Hvad du skal bruge

  • Ekstra jomfru oliven olie
  • 1 stor løg (skåret i 1/4 tommer)
  • Dash kosher salt (eller smag)
  • 2 kopper arborio ris
  • 2 kopper tør hvidvin
  • 2 store kniplinger safran
  • 4 kopper kyllingelager (holdt ved en simmer)
  • 2 spsk smør (ved stuetemperatur)

Hvordan man laver det

  1. Bestrøget generøst en stor gryde med olivenolie. Tilsæt løg og 1 tsk kosher salt og sauté over medium varme, indtil løgene er gennemsigtige, cirka 5 minutter. Løft varmen til mellemhøj og tilsæt ris. Kog, omrør 3 til 4 minutter.
  2. Hæld i nok hvidvin, så den dækker risen. Kog over medium høj varme, omrør konstant, indtil vinen absorberes.
  3. Rør saffron i kogende kyllingelager. Ladle noget lager i panden, så det dækker bare risen. Kog over mellemvarme, omrør konstant, indtil kyllingestammen absorberes. Gentag denne proces to gange.
  4. Når den tredje tilsætning af lager er blevet absorberet og risen er meget cremet, smag for at være sikker på, at det er ømt. Hvis det stadig er crunchy, tilsættes simmering vand i 1/2-cup intervaller, omrøring indtil ris er ømt. Fjern panden fra varme og rør i smør og parmesanost. Tilsæt salt til smag og server.

Bemærk:

  • Opholdsrisotto er ikke meget velsmagende, men den er perfekt til panko-belagte stegte riskager, panko-belagte stegte risbolde fyldt med en kube af ost eller bagt i smurt ramekin med revet ost på bunden i en 350 graders ovn i 30 minutter.
  • Som en tommelfingerregel blandes der i 1 stort æg og koges efter ønske, for hver 2 kopper resterende risotto. Hvis du bruger almindelig hvid ris, der ikke er cremet som risotto, skal du bruge 1 stort æg til hver 1 kop ris. Overtag risotto kan også bruges i supper eller fyldte kål opskrifter.