Foolproof Slow-Roasted Pork Shoulder

  • 2 timer 40 min
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 2 timer 20 min
  • Udbytte: 6 til 8 portioner
Vurderinger (107)

Af Danilo Alfaro

Opdateret 07/12/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Krydret, sødt og saftigt, denne slow-roasted svinekødrecept er absolut en til din opskriftssamling. En udbenet svinekøds skulder smøres med krydderi gnid fremstillet af tørrede chiles, brunt sukker og ingefær og derefter stegt-i første omgang ved meget høj temperatur for at brune ydersiden og derefter færdig med meget lav temperatur for at nedbryde bindevævet og maksimere juiciness.

Det, der gør det tåbeligt, bruger et digitalt sonde termometer, idet man tager alle guesswork ud af at få temperaturen til højre. Indsæt sonden blot i den dybeste del af stegingen, indstil måltemperaturen til 140 F, og vent derefter bare på bip.

Hvad du skal bruge

  • 3 1/2 til 4 pund udbenet svinekødsrørsteg (også kaldet Boston-bladsteg eller Boston-rump)
  • Til Spice Rub:
  • 1 tsk tørret knust røde peberfrugter
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk jord ingefær
  • 1 1/2 spsk Kosher salt (ikke salt eller salt)
  • 1 tsk hvid hvid peber
  • 2 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk rødvineddike

Hvordan man laver det

  1. Forvarm ovnen til 500 F.
  2. Bland alle krydderier gnid ingredienserne sammen i en lille skål for at danne en pasta. Smør det hele over stege. (Du kan have nogle tilbage, afhængigt af størrelsen af ​​din stege.)
  3. Læg den krydrede svinekød i en stegepande med et stativ og overfør det til ovnen. Steg i 20 minutter, sænk derefter varmen til 250 F, og kog indtil dit probe termometer læser 140 F, hvilket vil tage yderligere 2 timer eller deromkring. Ristens yderside vil være en smuk brun farve.
  4. Fjern stegen fra ovnen, luk den løst med folie og lad den hvile i 15 minutter (i hvilket tidsrum vil temperaturen fortsætte med at stige, indtil den når måltemperaturen på 145 F). Skive og tjene.

Tips og variationer

Fordi denne skære af svinekød er udbenet, behøver du ikke bekymre dig om at ramme nogen knogler med termometeret, som vil påvirke temperaturaflæsningen. Så længe du lægger sondenes spids ind i rostens centrum, er teknikken tåbelig.

Hvis du overvejer at lave mad til 160 F, ændrede USDA deres anbefalede måltemperatur i 2011. I stedet for 160 F anbefales det nu at lave mad til 145 F. (Hvilket er god nyhed, fordi 160 F var altid for høj.)

Denne teknik vil også arbejde for en mindre stege, som en, der er 3 pund. Den eneste tilpasning, du skal gøre, er at forkorte den indledende højtryksrøgningstid med 5 minutter, fra 20 minutter ned til 15. En mindre stege behøver selvfølgelig ikke så meget af krydderpastaen, men du kan måske godt bland det fulde beløb til brug senere.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier562
Total fed35 g
Mættet fedt12 g
Umættede fedtstoffer17 g
Kolesterol202 mg
Natrium1.522 mg
Kulhydrater4 g
Kostfibre0 g
Protein55 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)