Glutenfri og risfrit boghvedebrødopskrift

  • 75 min
  • Prep: 40 minutter,
  • Koge: 35 min
  • Udbytte: 3 Mini Loaves (18 portioner)
Bedømmelser (8)

Af Teri Gruss, MS

Opdateret 11/19/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne risfri opskrift på glutenfri boghvede mini-loafbrød har en vidunderlig jordet smag, fugtig konsistens og ikke grønt. Mini loaf pander er gode til at bage glutenfri brød, fordi smeten stiger pænt og bakker gennem uden sammenbrud, hvilket kan være et problem, når du bruger store brødpander til at bage glutenfri brød.

Flere ingredienser der kræves i denne opskrift-boghvede mel (se noten nedenfor om denne type mel), brun ris sirup og æble fiber pulver kan findes i sundhed mad butikker eller online, selvom nogle store naturlige fødevaremarkeder bære dem. Både volumen og vægt målinger er inkluderet for bagere, der foretrækker bagning efter vægt.

Hvad du skal bruge

  • 1 spsk smør (eller kokosolie til smøring pander)
  • 1 kop / 3, 9 ounce glutenfri boghvede mel
  • 1/2 kop / 3, 1 ounce kartoffelstivelse (ikke mel)
  • 1/2 kop / 2 ounce tapiokastivelse
  • 3/4 tsk salt
  • 1/2 tsk glutenfri bagepulver
  • 3/4 tsk guargummi (læs om den synergistiske virkning af guargummi og xanthangummi)
  • 1/4 tsk xanthangummi
  • 1 pakke / 2 1/4 teskefulde tørgær (ikke øjeblikkelig tørgær)
  • 1/8 tsk ingefær (jorden)
  • 2 spiseskefulde æblefiberpulver (fås hos sundhedsforretninger)
  • 3 store æg (stuetemperatur)
  • 2 spsk olivenolie (lys, opdelt)
  • 1 spsk honning
  • 1/2 tsk eddike (æblecider)
  • 3/4 kop / 6 ounces vand (lunken, IKKE varmt vand, varmt vand dræber gær!)

Hvordan man laver det

  1. Smør 3 mini loaf pander (5 3/4 inches ved 3 inches) og sat til side.
  2. I en stor skål, pisk sammen boghvede mel, kartoffelstivelse, tapiokastivelse, salt, bagepulver, guargummi, xanthangummi, tørgær, ingefær og æblefiberpulver, indtil de er godt kombineret.
  3. I en separat lille skål, pisk æg sammen, 1 spiseskefuld olivenolie, honning, eddike og vand, indtil den er grundigt blandet.
  4. Tilsæt våde ingredienser til tørre ingredienser og slå ved høj temperatur i ca. 3 minutter ved hjælp af en elektrisk mixer eller stand mixer. Blandingen vil se ud som en tyk kage smør.
  5. Derefter opdele brødslagen i tilberedte gryder. Pander skal hver være ca. 1/2 fyldt.
  6. Dæk med en fugtig klud og læg pander i en varm, trækfri placering for at stige i ca. 40 minutter.
  7. Mens brødene stiger opvarmningsovnen til 350 F / 176 C.
  8. Læg kogepander på mellemstativet i ovnen og bages i ca. 35 minutter, eller indtil de når en indre temperatur på ca. 206 F på et digitalt termometer.
  9. Fjern straks brød fra pander straks og børst let med resterende 1 spsk olivenolie og afkølet på et stativ.

Bemærk: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.

Om boghvede mel

Boghvede mel sælges ofte i en mørk sort, som er lavet ved at frække boghvede med det mørke ydre skrog. Hvis du foretrækker en mindre jordagtig smag, skal du prøve et let udvalg af boghvedemel, malet af skåret boghvede. Et fremragende let boghvedeemel er Bouchard Family Farms Acadian Light Buckwheat Flour, som kan bestilles online. Denne opskrift blev udarbejdet ved hjælp af Bob's Red Mill Organic Buckwheat Flour.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier93
Total fed3 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer2 g
Kolesterol50 mg
Natrium54 mg
Kulhydrater13 g
Kostfibre2 g
Protein4 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift