Græsk Moussaka Med Courgetter Opskrift

  • 90 minutter
  • Prep: 45 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: 1 Gryderet (8 portioner)
Vurderinger (6)

Af Nancy Gaifyllia

Opdateret 06/02/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

På græsk: μουσακάς κολοκυθάκια, siger: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

Lag af courgette, kødsauce, ost og en cremet béchamel skaber en fabelagtig ovn-til-bord gryde. Vælg modne courgette eller italiensk squash (de ligner store courgetter) for de bedste resultater.

Hvad du skal bruge

  • 5 til 6 pounds af modne courgetter, trimmet, skåret i 1/2 tommer skiver
  • 2 spiseskefulde olivenolie
  • 4 mellemløg, hakket
  • 2 1/2 pund af oksekød (eller lam)
  • 3 kopper hakkede modne tomater med juice (eller dåse tomater)
  • 1 kop fintmalet ristede brødkrummer
  • Havsalt (efter smag)
  • Friskmalet sort peber (efter smag)
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1/2 tsk af kanel eller en lille pind (afbryd ca. 1 tommer lang)
  • 2 laurbærblade
  • 1/8 teskefrit grønsager
  • 6 til 8 hel fedter
  • 1/2 kop rødvin
  • 3 spiseskefulde tomater
  • Béchamel med ost * eller 6 kopper basisk béchamel **
  • 1 kop revet kefalotyri ost (eller pecorino eller Parmigiano Reggiano)

Hvordan man laver det

At lave sausen

  1. Forvarm stegepanden eller stegepanden over lav varme.
  2. Når panden er varm, tilsæt 2 spsk olie og øg varmen til mellemlang.
  3. Brug en træsked, sauté løgene til gennemskinnelig. Tilsæt kødet og fortsæt med at sauté indtil det er let brunet.
  4. Tilsæt tomater, 1/2 brødkrummer, salt, peber, hvidløg, kanel, laurbærblade, alspice, nelliker, vin og tomatpasta og bland godt.
  5. Reducer varme, dæksel og lad dem simre, indtil al væske er absorberet, ca. 45 minutter til en time. Bemærk: Hvis der stadig er flydende i panden, fortsæt med at simre afdækket, omrøring for at forhindre klæbning, indtil blandingen er så tør som muligt. For at forhindre, at den endelige skål har for meget fugt, er dette trin afgørende.
  6. Når det er tørt, kassere bageblade, fedter og kanelpind (hvis det bruges), og sæt saus til side uden afdækning, indtil det er klar til brug.

Mens saucen er smuldrende

  1. Lav béchamel med ost eller 6 kopper basisk béchamel, dæk og sæt til side.
  2. Sæt kucchini skiverne til let brunet.

At lave gryden

  1. Forvarm ovnen til 350 F (180 C).
  2. Let olie en stor bagning eller stegepande og drys bunden med de resterende brødkrummer.
  3. Læg et lag kirsebærskiver på brødkrummerne (det er ok at overlappe) og spred kødblandingen jævnt på toppen.
  4. Dæk med de resterende courgette skiver, og hæld forsigtigt béchamel saucen jævnt over toppen.
  5. Bages i 30 minutter, så drys osten over toppen og fortsæt med at koge i yderligere 15 til 30 minutter, indtil den er gyldenbrun.
  6. Fjern moussakaen fra ovnen og lad den afkøle i 20-30 minutter. Moussaka er traditionelt spist varm, ikke varm, kan også spises ved stuetemperatur og er fantastisk på den anden dag.

Betjeningsforslag

Moussaka serveres traditionelt i meget store stykker, og det er en tung skål. Server med en grøn salat, crusty brød og en tør rødvin. Hvis nogen har plads til dessert, er en frugtsorbet eller ost med frugt en let måde at ende på med en sød note.

Bemærkninger:

  • I Grækenland fremstilles Moussaka oftest med kød af kød.
  • Moussaka kan fremstilles op til béchamel og afkøles natten over. Næste dag, tilsæt sausen og kog. Det kan også være helt kogt og afkølet, derefter frosset. Afrim fuldstændigt og genopvarm.
Vurder denne opskrift