Sild Roe (Kazunoko) - Et Japansk Nytårsmad (Osechi Ryori)

  • 24 timer 10 min
  • Prep: 24 timer,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: 4 til 6 stk. (4-6 portioner)
Vurderinger

Af Judy Ung

Opdateret 09/14/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Sild roe eller kaviar, der er kendt som "kazunoko" på japansk, er en delikatesse, der serveres den 1. januar for at fejre "oshogatsu" eller nytår.

Kazunoko betragtes som et traditionelt japansk nytårs skål eller "osechi ryori". Som sådan har denne skål ligesom andre retter serveret på oshogatsu, værdifuld betydning knyttet til den. For eksempel spiser kuromam eller simmerede sorte sojabønner fortabt på oshogatsu, fordi bønnerne repræsenterer trivsel og ønsker for godt helbred i det nye år. Tilsvarende repræsenterer kazunoko eller roe frugtbarhed, æg og børn. At spise kazunoko på japansk nytår symboliserer ønsket om mange børn eller børnebørn i det kommende år.

Denne skål med sildro er let krydret med kelp (konbu) dashi, bonito (katsuo) dashi og sojasovs (shoyu). Der er ingen madlavning involveret, med undtagelse af at blande ingredienser sammen og lade sildrogen marinere i den lette dashi-bouillon.

Den eneste advarsel om at forberede denne skål er, at membranen omkring kaviar skal fjernes, så dashiens smag kan absorberes. Det er også fjernet for æstetiske formål, da opskriften serveres ved en særlig lejlighed, er præsentationen vigtig.

Andre retter, der nyder på japansk nytår, eller oshogatsu, inkluderer: sorte sojabønner (kuromame), sushi, sashimi, sødrød bønnesuccesuppe (zenzai).

Hvad du skal bruge

  • 6 Kazunoko (Herring roe)
  • 1 1/2 kop vand
  • 1 tsk tørret bonito dashi pulver
  • 1 3 "x 3" stykke tørret dashi konbu (krydret kelp)
  • 1 1/2 tsk sojasovs

Hvordan man laver det

  1. Sug frisk kazunoko i koldt vand i to dage, skift vand en gang dagligt. Opbevares i køleskabet. Dette fjerner saltet fra rognet samt at løsne membranen omkring roen.
  2. Fjern forsigtigt membranen fra kazunoko-stykkerne. Der er en meget tynd membran, du vil bemærke efter cirka en dag med blødning af kazunoko i vand.
  3. Opbevar kazunoko i køligt vand.
  4. I en lille gryde sug dashi konbu i vand i ca. 1 time.
  5. Bring dashi konbu og vand til en mild koge. Tilsæt tørret bonito dashi og sojasovs og lad dem simre i ca. 10 minutter.
  6. Lad den kogte bouillon afkøles. Kassér dashi konbu.
  7. Sæt forsigtigt kazunoko i bitformede stykker med dine hænder. Skær ikke.
  8. Placer kazunoko-stykkerne i dashi-bouillon og sæt i køleskabet 1 til 2 nætter, mens roen absorberer dashi's smag.
Vurder denne opskrift