Hjemmelavet kylling bouillon

  • 2 timer 15 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 2 timer
  • Udbytte: Ca. 6 kvart (16 portioner)
Vurderinger (52)

Af Molly Watson

Opdateret 10/18/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

At lave hjemmelavet kylling bouillon eller lager er let og tilføjer usammenlignelig smag til supper, saucer og et utal af andre retter-især Kylling Nudelsuppe. Denne enkle, fleksible opskrift bringer din madlavning til nye højder, når du forbyder forarbejdet, tinny, natrium-laden dåse bouillon fra dit køkken og begynder at lave mad med rig, sund og dybt smagfuld bestand.

Denne opskrift kræver frisk kylling. Det er uden tvivl det mest klare og mest smagfulde lager. Men lad være med at tilføje yderligere knogler eller dele fra stegte eller grillede kyllinger. Jeg holder en pose med sådanne stykker og knogler i fryseren for at tilføje til gryden, når jeg laver lager.

Hvad du skal bruge

  • 4 pund kylling (friske ben-og / eller kyllingeben; nakke, ryg, vinger og ben er bedst)
  • 2 mellemløg (eller porrer)
  • 2 stilker selleri
  • Valgfrit: 1 medium gulerod
  • Valgfrit: 8 sorte peberkorn
  • Valgfrit: 2 sprigs timian (frisk)
  • Valgfri: 2 spars persille (frisk)
  • Valgfrit: 2 stk. Bladeblad
  • 1 tsk salt (hav, fint)

Hvordan man laver det

  1. Sæt kyllingestykkerne i en stor gryde og dækk med 6 koldt vand. Bring kun knapt kog. Skim af og kassér eventuelt skum, som stiger til overfladen (der kan være en smule).
  2. Mens kyllingen koges, skræl løgene og / eller trim porrerne (du kan efterlade peeling på løgene, men de vil gøre buljongen synlig mørkere, mindre gylden farve).
  3. Tilsæt de resterende ingredienser (løg eller porrer, selleri og salt, gulerod, peberkorn, timian, persille og bay blade hvis du bruger) og returner kun til kogning. Skim af noget skum, der dannes på overfladen. Reducer varmen for at opretholde en konstant blød simmer (overdreven kogning vil gøre en overskyet bouillon), fjerne noget skum, når det dannes, indtil bouillon er vidunderligt smagfuld, mindst 1 time og op til 2 timer.
  4. Lad bouillon køle i gryden for at varme stuetemperaturen. Stamme og kassere de faste stoffer (Jeg kan godt lide at bruge tang for at fjerne større stykker, så hæld buljongen gennem et ostekloth-lined colander sæt over en stor skål eller anden pot). Opbevares kølet og brug, eller fryse bouillon inden for få dage.
  5. Frosne bouillon vil holde i flere måneder. Jeg fryser bouillon i 1- og 4-cups beholdere til brug, når opskrifterne kalder til bouillon eller lager. Afrimning og kogning inden brug.

Bemærk: Mange opskrifter til lager kalder ikke for salt, og advarer selv mod at tilføje salt til lager med horrorhistorier af overdrevne saltede retter, der stammer fra saltbestand. Teskefuld salt, der kræves i denne opskrift, tilføjer blot en lille smule lysstyrke til bouillon og hjælper med at trække smag ud af ingredienserne; det er ikke nok at fuldføre kødet eller den resulterende skål helt. Hvis du bruger bouillon som base for suppe, skal du tilføje mere salt efter smag.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier274
Total fed15 g
Mættet fedt4 g
Umættede fedtstoffer6 g
Kolesterol95 mg
Natrium248 mg
Kulhydrater2 g
Kostfibre1 g
Protein30 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift