Hjemmelavet Kyllingelager

  • 2 timer 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 2 timer
  • Udbytte: 2 Quarts (8 portioner)
Vurderinger (10)

Af Diana Rattray

Opdateret 08/13/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Kyllingelager er virkelig meget let at lave, og hjemmelavet lager er rigere i smag end købt bouillon eller lager. Tilsæt salt, hvis du kan lide eller lade det være usaltet til brug i opskrifter. Bestanden fryser også godt.

Brug denne kyllingemasse i supper, saucer, gryderetter eller andre opskrifter, der bruger kylling bouillon eller kyllingelager.

Hvad du skal bruge

  • 6 til 7 pund kyllingevinger (eller andre benede kyllingedele såsom nakke, ryg, ben osv.)
  • 1 medium løg (kvartet)
  • 1 gulerod (skåret i 2-tommers stykker)
  • 2 ribber selleri (skåret i 2-tommer stykker)
  • 4 kvart koldt vand
  • Til Bouquet Garni:
  • 5 kvist persille
  • 5 hele sort peberkorn
  • 3 kvist timian
  • 1 Bay leaf
  • 1 dash salt (eller smag0

Hvordan man laver det

  1. Sæt kyllingen i en stor stockpot eller hollandsk ovn med løg, gulerod og selleri. Tilsæt koldt vand til gryden.
  2. I en bouquet garni pose kombineres persille, peberkorn, timian blade og løvblad. Bind sikkert og tilføj til puljen.
  3. Bring kyllingens blanding til en hel koge. Skim af noget skum, der stiger til toppen. Reducer varmen til lav, del dækk potten og lad dem simre i ca. 2 timer. Opbevar det ved en simmer eller blid koge. Hvis kogt bliver lageret overskyet. Bemærk : Bestanden kan også koges, afdækkes, i en 200 F ovn i ca. 6 timer. Tilberedning af lageret i ovnen er en god mulighed, hvis dine brændere ikke samarbejder med den lave simmer. En bærbar induktionsbrænder er også en god mulighed.
  4. Bestanden bør være lidt reduceret og smagfuld.
  5. Træk stammen, og tryk så meget af væsken ud af de faste stoffer som muligt. Skim af fedt eller sæt i en fedt separator. Eller køle lageret i et par timer. Fedtet vil stige til overfladen og hærde, hvilket gør det meget nemt at fjerne. Kassér fedtet og krydret lagerbeholdningen med salt, hvis det ønskes.
  6. Bestanden kan koges på dette tidspunkt, hvis en mere koncentreret bestand ønskes.
  7. Lad akslen stå i 1 eller 2 kopper med bred mund konserves eller frysebeholdere, der efterlader mindst 1 tommer hovedrum. * Etiket med datoen. Køles i 3 til 4 dage eller fryses i 3 til 4 måneder.

* Bestandene vil vokse som det fryser, så hvis du bruger glasburer er det især vigtigt at forlade masser af headspace. Brug en bred mund krukke og efterlade omkring 1 tommer for hovedrummet. For at være sikker, lad toppene hvile på krukkerne, indtil lageret er frosset, og skru dem derefter på, men ikke for stramt.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier878
Total fed49 g
Mættet fedt14 g
Umættede fedtstoffer19 g
Kolesterol308 mg
Natrium336 mg
Kulhydrater5 g
Kostfibre1 g
Protein98 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift