Hjemmelavet Corned Beef Curing Guide

  • 15 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 0 min
  • Udbytte: 12 til 16 portioner
Vurderinger

Af Peggy Trowbridge Filippone

Opdateret 02/13/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Det er nemt at lave dit eget corned beef hjemme. Bare planlægge fremad. Oksebrystet tager cirka 3 uger at helbrede. Du kan også bruge bundrunde i stedet for brisket, hvis du ønsker det.

Hvad du skal bruge

  • 4 quarts vand
  • 1 kop salt
  • 1 tsk saltpeter (se note 1 nedenfor)
  • 2 oksekødsbryst, ca. 4 pund hver (se note 2 nedenfor)
  • 12 hvidløgsklyven
  • 3 spiseskefulde krydderurter
  • 8 laurbærblade

Hvordan man laver det

  1. Kog vand. Tilsæt salt og saltpeter, omrør for at opløse og sæt til side for at afkøle.
  2. Placer brisket i en stor crock, lynlås-plastikpose eller en anden ikke-metallisk beholder. Hæld saltvand over kød og tilsæt hvidløg, syltede krydderier og laurbærblade. Kød skal være nedsænket; Brug en vægtet krukke til at holde kød under pickling opløsning.
  3. Køles eller sættes på et køligt sted i 3 uger.
  4. Afløb og fjern løvblade før madlavning.

Noter

  1. Saltpeter er kommercielt kendt som kaliumnitrat og bruges til at give kødet en lyserød farve.
  2. Nederste runder kan erstattes af brystet til et slankere corned beef.


Kilde: Poughkeepsie Journal 8. marts, 1995. Trykt med tilladelse.

Vurder denne opskrift