Hjemmelavet Doner Kebab: En Tyrkisk Classic

  • 50 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 30 minutter
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (6)

Af Anita Schecter

Opdateret 08/01/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Hvis du er bekendt med de græske gyros på dit foretrukne udtagningssted, så har du spist en doner kebab. Doneren er en tyrkisk skabelse af kød, ofte lam, men ikke nødvendigvis det, der er krydret, stablet i en kegleform og kogt langsomt på et lodret rotisserie. Som kødets yderste lag koges det af og serveres i en pita eller anden flatbread med grøntsager og sauce. Doner er "moren" som den var af arabisk shawarma, mexicansk al pastor og de populære græske gyros.

Selvom skiverne kan serveres på en plade med ris og kogte grøntsager, er det mest populært som en sandwich spist som hurtig gadefoder. Du kan finde tomater, salat, agurker, rødløg, agurker eller pickles inde i pitaen, og saucen kan være en græsk yoghurtbaseret tzatziki eller en mellemøstlig tahini.

At lave en autentisk doner kebab derhjemme kan være lidt vanskelig, selvom det stadig er muligt, hvis du har opsætningen til et langsommeligt lodret roterende spid. For de fleste hjemmekøkkener vil der dog være behov for improvisation. Men smag og krydderier bliver lettere at genskabe end den nøjagtige form. Du kan danne jorden lam i bolde og tråd dem på spidser, men den nemmeste måde at få skiveskåret ud af en gade doner kebab er at lave en slags meatloaf.

Jordlammet eller en kombination af oksekød og lam bliver krydret og kogt i en brødpande. Lad det køle af, skære det tyndt, og skar det op på en gryde for en mere autentisk følelse. Så hæld det i en pita fyldt med grøntsager og slather på saucen for alle de lækre doner kebab derhjemme.

Hvad du skal bruge

  • Til Kebab:
  • 1 lb. Lammet (eller 1/2 lb. hvert af lammet og bøf)
  • 1 æg
  • 4 fed hvidløg (skrællet og fint hakket)
  • 1 tsk jorden spidskommen
  • 1 tsk kardiander
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk jord sort peber
  • Til Sandwich:
  • 4 runder pita (eller naan eller flatbread)
  • 1 kop assorteret salat
  • 1 stor tomat (skiver)
  • 1/2 frøfri engelsk agurk (skiver)
  • 1/4 stor rødløg (skrællet og skåret)
  • Tzatziki sauce eller tahini sauce

Hvordan man laver det

  1. Forvarm ovnen til 350 F.
  2. I en stor skål kombineres jorden lammekød, æg, hvidløg, jordkummin, jordkoriander, røget paprika, tørret oregano, salt og sort peber.
  3. Placer blandingen i en kogepande og kog den i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil toppen er lys gyldenbrun.
  4. Du kan skære brødene straks, hvis du vil, men for de bedste resultater skal du køle helt ned, pakke i aluminiumsfolie og afkøle til fast.
  5. For at genopvarme, tilsæt en lille olivenolie til en stor stegepande, skiv brødet meget tyndt og skarpe op skiverne i den varme kande i et par minutter.
  6. Saml sandwichene med grøntsager og sauce.