Hvordan man laver tålsikker gravy uden dripping

  • 37 min
  • Prep: 5 minutter,
  • Koge: 32 min
  • Udbytte: 12 kopper (12 portioner)
Vurderinger (15)

Af Terri Wuerthner

Opdateret 11/14/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Nogle gange behøver du bare sovs (okay, bare vil have sovs - ingen behøver faktisk "sovs"), og du har ikke noget at stege i ovnen, der giver drippings.

Gravy er normalt dannet som kød eller fjerkræbrød og gør fedt, at du kan kombinere med mel til brug som basis for sovs. Men du kan gøre sovs ved hjælp af olie og mel som base. Vil det være så godt som sovs med de smagsfulde drippings fra ristet kød eller kylling? Nej. Men det vil stadig være rigtig, rigtig godt og stadig være sjov!

Cajuns elsker ris og sovs og kunne få det på næsten hvert måltid - faktisk, nogle gange som et måltid.

Hvad du skal bruge

  • 1 1/2 kopper dryppings fra kylling, kød eller bacon (eller brug svine eller vegetabilsk olie eller en kombination af de to)
  • 2 kopper all-purpose mel
  • 10 kopper kylling (eller oksekød)
  • 2 kopper grønne løg (skiver)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 teskefulde sort peber
  • 1 tsk løg pulver
  • 1/2 tsk cayenne peber

Hvordan man laver det

  1. Sæt en stor stegepande over medium høj varme og opvarm drippingen i 2 minutter.
  2. Tilsæt melet, whisking konstant at kombinere.
  3. Når dråber og mel kombineres, drej varmen ned til medium og kog i 10 minutter, visp ofte.
  4. Tilsæt melet, whisking konstant at kombinere.
  5. Når dråber og mel kombineres, drej varmen ned til medium og kog i 10 minutter, visp ofte.
  6. Tilsæt resterende ingredienser og kog, stadig whisking ofte.
  7. Reducer varmen fra kog ned til medium-lav og lad dem simre i 20 minutter ... whisking ofte.

Bonus Tips til at gøre gravy

Hvis dine drippings fra ristning af kød eller fjerkræ har brune sprøde stykker, hæld overskydende fedt, tilsæt mel og rør for at lave en roux, og tilsæt derefter lager, vand eller mælk. Dette gør sovs, når du har drippings fra stegning af kød eller fjerkræ eller fra stegekylling. De sprøde brune bits har masser af smag, som du vil indarbejde i saucen.

Hvis dine drippings er mest væskeformede med kun en lille smule fedt på toppen, bringes væsken i kog, og tykkes med lige dele mel og blødt smør blandet sammen. Når du laver en sovs eller sauce til kylling eller svinekød, tilføj lidt creme i slutningen for en vidunderlig flødegravy.

Bonus Tip 2

Cajuns elsker ris og sovs og kunne få det på næsten hvert måltid, faktisk, nogle gange som et måltid. Af denne grund gør opskriften omkring 12 kopper-masser af rester. Tro det eller ej, saus kan fryses. At have noget hjemmelavet sovs, når du har en stegt kylling, oksekød eller nogle rester er min version af "fastfood." Simpelthen afrimning og opvarmning af sovs.

Noter

De fleste Cajun kokke sparer drippings fra kylling, oksekød, svinekød og and i køleskabet og bruger dem som grundlag for sovs eller til stegning. Dråberne fra hvert køkken giver kokkens mad sin karakteristiske smag.

Hvis du ikke har drippings fra en stege, fra stegekylling eller fra en anden kilde, brug en kombination af svinefedt og / eller olie, med spændte bacondråber (hvis du har dem) tilsat til smag.

Ovennævnte andel olie til mel gør en tyk sovs. For en tyndere sovs brug mindre mel - standarden er lige dele af olie og mel.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier288
Total fed29 g
Mættet fedt2 g
Umættede fedtstoffer21 g
Kolesterol2 mg
Natrium412 mg
Kulhydrater6 g
Kostfibre1 g
Protein2 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)