Hvordan laver man en surdough Loaf

  • 100 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 70 min
  • Udbytte: 1 brød (10 portioner)
Vurderinger (26)

Af Elaine Lemm

Opdateret 07/15/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Takket være britiske berømthedsbageriere som Paul Hollywood, er brød blevet meget populært. Trods et ry for at være vanskeligt at lave, er surdej faktisk let; hvad det kræver kræver dog en surdej starter, tid og en grad af tålmodighed. Indsatsen er dog bestemt det værd for det lidt, sejt brød med sin karakteristiske "sure" smag.

Sourdough er en af ​​de oprindelige metoder til brødfremstilling, der går tilbage århundreder, godt før kommercielle bagere gær var til rådighed.

Vi er mere vant til at tilføje dyrkede gærer, når vi laver brød, men de vilde gær i en surdej anses for at være sundere for os såvel som lettere at fordøje. Den naturlige fermentering, der anvendes til surdegbrødet (starteren) skaber også et surt miljø i brødet, som bakterier ikke kan lide. Så, surdej varer meget længere end kommercielt brød, og selv når en uge gammel stadig gør stor skål.

Før du begynder, skal du sørge for at have din startpakke klar og kraftig. Dette kan kræve fodring i nogle dage, hvis det har været sovende.

Hvad du skal bruge

  • 9 gram / 1/3 ounce salt
  • 425 gram / 15 ounce brødmel
  • 285 gram / 10 ounce surdej starter

Hvordan man laver det

  • Bland salt og mel sammen i en stor, rummelig bageplade. Lav en brønd i midten og tilføj starteren. Tegning melet i midten, bland melet sammen med starteren for at skabe en løs dej. Jeg kan godt lide at bruge mine hænder til at gøre dette. Hvis blandingen er for tør, tilsæt varmt vand lidt efterhånden, indtil du producerer en blød, let klæbrig dej.
  • Stænk din bordplade let med lidt mel. Tip dejen på bordpladen og ælt dejen, indtil den er glat, silkeagtig og elastisk. Bemærk: Hvis dejen er meget klæbrig, drys med mere mel. For tørt, drys med et par dråber olivenolie og fortsæt med at ælte. Du kan forvente at være æltning i ca. 12-15 minutter.
  • Når dejen er glat, silkeagtig og elastisk, let olie en stor blandingskål med olivenolie. Tip dejen i skålen og dæk skålen med klæbende film / saran wrap.
  • Placér skålen på et køligt, ikke koldt, trækfrit sted og lad det være op til 6 timer eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. Hvis du vil, lad det stå over natten, men i et koldere rum; dette vil gøre det muligt for brødet at stige meget langsomt.
  • Når du er fordoblet, skal du smøre dejen på en floured overflade. Slå luften ud af brødet og knead dejen let i nogle få minutter. Rul dejen i en kugle, støv med mel og sæt i en melet banneton eller blandeskål. Dæk skålen eller bannetonen med en te klud. Placer igen på et køligt, ikke koldt sted og lad det stige langsomt i 8 timer.
  • Ovnen opvarmes til 475 F. Placér en stege tin fyldt med isterninger på ovnens nederste hylde. Dampen afgives fra isbiterne, når de smelter, hjælper med at "dampe" brødet, som det koger og skaber en dejlig skorpe til din brød.
  • Læg et bageplade med fedtpapir og smør meget let med lidt olivenolie. Læg det stegte brød på pladen (bekymre dig ikke, hvis du mister lidt luft fra brødet, da du gør det, kommer det tilbage i ovnen). Placer midt i den forvarmede ovn og kog i 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 400 F, og kog i yderligere 20 minutter eller indtil brødet er gyldenbrunt, den udvendige skorpe skarpe og brødet lyder hult, når det sættes på bunden .
  • Placer brødet på et kølebøjle og lad det køle af helt inden du spiser. Surdej kan bruges som ethvert andet brød og er selvfølgelig lækkert frisklavet og spredt med smør. Yum.

    Sourdough vil holde op til en uge. Placer det ikke i nogen plastik, da dette vil blødgøre skorpen. I stedet skal du placere dem i en papirpose eller i en brødbakke. Brødet holder rigtig godt, og selv efter en uge er det stadig meget ristet.

    En banneton er en formålet skål til at bevise brød. Det er normalt rundt og bestemmer den færdige form af dit brød. Bannetonen vil ofte have cirkler eller indrykning, som skaber en dekorativ effekt på brødet.

    Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
    Kalorier284
    Total fed9 g
    Mættet fedt2 g
    Umættede fedtstoffer5 g
    Kolesterol0 mg
    Natrium1.366 mg
    Kulhydrater44 g
    Kostfibre5 g
    Protein6 g
    (Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift