Italiensk Stewed Octopus (Polpi in Umido) Opskrift

  • 90 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 75 min
  • Udbytte: (serverer 4)
Vurderinger (39)

Af Hank Shaw

Opdateret 01/06/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift på sydlig italiensk stewed blæksprutte med hvidvin og tomater stammer fra Puglia nær hælen i Italiens støvle.

Blæksprutte kræver lang, langsomt simmering, så hold temperaturen lav og giv dig masser af tid. Denne usædvanlige skål er specielt godt lavet med baby blæksprutter, som du kan finde frosset i asiatiske markeder, men du kunne bruge enhver blæksprutte.

Server med crusty brød eller en stor pasta, som ziti eller penne, til et specielt weekendmåltid eller en afslappet sommer middagsselskab.

Hvad du skal bruge

  • 1 pund blæksprutter (enten små eller store)
  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 4 fed hvidløg (fint hakket)
  • 1 kop hvidvin
  • 1 kop knuste tomater (dåse eller skrællede, hakkede friske tomater)
  • 1 tsk chili flager
  • 1 tsk salt
  • 2 spiseskefulde honning (eller sukker)
  • Valgfrit: 2 spsk capers
  • 2 spsk frisk dill (hakket)
  • 4 spsk frisk persille (hakket)
  • Sort peber (efter smag)

Hvordan man laver det

  1. Bring en stor gryde saltvand til kog. Kast blæksprutte i kogende vand, kom til kog og kog i 1 til 2 minutter og fjern derefter. Kassér vandet.
  2. Skær blæksprutte i store stykker og sauté i olivenolie over medium høj varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt den hakkede hvidløg og sauté i et øjeblik eller to.
  3. Tilsæt vinen og kog den over høj varme. Rør godt og lad det koge i 3 til 4 minutter. Tilsæt tomater og chili flager og bring til en simmer.
  4. Tilføj om en teskefuld salt og honning eller sukker. Bland godt, dækk potten og lad dem simre i 30 minutter.
  5. På 30 minutter, tilføj de valgfrie kapers, halv dild og halv persille. Kontroller blæksprutte-nogle gange små vil være øm på bare 30 minutter.
  6. Hvis det stadig er super-chewy, dække potten igen og lad dem simre i op til yderligere 45 minutter.
  7. Når du tror, ​​at du er omkring 10 minutter væk fra blæksprutte, skal du afdække potten og dreje varmen lidt op for at koge ned saucen.
  8. For at servere, tilsæt de resterende dill og persille og sort peber efter smag.
  9. Ledsage med brød eller pasta enten varmt eller ved stuetemperatur. En skarp hvidvin som spansk albarino, italiensk Orvieto eller pinot grigio gør en god sammenkobling til dette interessante fiskemel.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier533
Total fed29 g
Mættet fedt7 g
Umættede fedtstoffer17 g
Kolesterol98 mg
Natrium207 mg
Kulhydrater24 g
Kostfibre2 g
Protein34 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift