Loaded Chickpea Tabbouleh

  • 35 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 20 minutter
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (4)

Af Anita Schecter

Opdateret 09/11/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Lad os tale sundt nytår at spise. Vent, kom tilbage, det er ikke alt, der deprimerer. Sikker på, at der er langt mindre cookies end vi har haft i ferien, men det betyder ikke, at maden ikke kan lækker. For mig er hemmeligheden at være i stand til at spise sund, næringsrig mad avanceret forberedelse. Så jeg kigger efter retter, der kan laves på forhånd (søndag er normalt min ugentlige madlavning dag) og vil holde sig godt i køleskabet for ugen. Ekstra bonuspoint, hvis fødevaren rejser godt, så det kan tages til arbejde til frokoster.

Den anden nøgle til sund kost er masser af fuldkorn, og der er meget variation at vælge imellem. Bulghur hvede er det traditionelle korn, der bruges i tabbouleh salat, men jeg laver også andre retter med det og bruger det som jeg ville bruge ris. Den har en mild, nutty smag, par godt med masser af andre fødevarer og koger hurtigt og nemt.

Typisk tabbouleh er en mellemøstlig salat med bulghur hvede og en stor mængde persille. En persille salat, hvis du vil. Men det er almindeligt at tilføje andre grøntsager, og jeg læssede min op med tomater, agurker, gulerødder og sprøde kikærter. Fiber og vitaminer sammen i en lækker salat. Sådan kan du gøre et godt nytår at spise!

Hvad du skal bruge

  • Til salat:
  • 1 kop bulghur hvede
  • 2 kopper vand
  • 3 tomater (terninger)
  • 1 frøfri (engelsk) agurk, terninger
  • 1/2 kop strimlet gulerødder
  • 1/2 lille eller 1/4 stor rødløg (skrællet og terninger)
  • 1/2 kop hakket persille
  • Til kikærterne:
  • 1 kan (ca. 15 oz.) Kikærter (skyllet og drænet)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 tsk jorden spidskommen
  • Til Forklædning:
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 fed hvidløg (skrællet og fint hakket eller revet)
  • Salt og peber efter smag

Hvordan man laver det

For at gøre bulghur hvede, bring de to kopper vand til kog, tilføj bulghur, dække, reducer varmen til lav og lad dem simre i 12 minutter. Fjern fra varmen og lad sidde i endnu 8 til 10 minutter før fluffing med en gaffel.

For at gøre kikærterne, tilsæt dem til en stegepande eller støbejernspande med olivenolie. Saute på høj varme i 5 til 10 minutter indtil sprød og kaste med spidskommen.

For at gøre dressingen i en stor skål, pisk olivenolie, citronsaft og hakket hvidløg sammen.

Sæson generøst med salt og peber.

Tilsæt tærte tomater, terninger af agurk, krydsede gulerødder og ternede rødløg til dressingen. Rør i den kogte bulghur hvede, sprøde kikærter og persille. Sæson med ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt. Serveres ved stuetemperatur.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier554
Total fed18 g
Mættet fedt2 g
Umættede fedtstoffer9 g
Kolesterol0 mg
Natrium274 mg
Kulhydrater79 g
Kostfibre17 g
Protein26 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift