Hummer en l'Americaine Opskrift

  • 80 min
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 60 min
  • Udbytte: 2 portioner
Vurderinger (5)

Af James Beard's New Fish Cookery af James Beard (Little Brown)

Opdateret 06/01/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Hummer er simret i en tomatsauce med sjaletter, hvidløg, dragon og timian, derefter flammet med cognac til en virkelig imponerende skål. Sørg for at læse flambe tipsene, inden du begynder. Tilberedning af hummeren med sin shell tilføjer ekstra smag, men du kan fjerne skallen før madlavning, hvis du ønsker det.

Hvad du skal bruge

  • 3 pund
  • hummer
  • 1/2 kop
  • olivenolie
  • 3 spsk smør
  • 1 lille løg, finhakket
  • 6
  • skalotteløg, finhakket
  • 1 fed
  • hvidløg, skrællet og hakket
  • 6 modne tomater, skrællet, podet og hakket
  • 3 spsk hakket persille
  • 1 spiseskefuld hakket frisk eller 1 tsk tørret,
  • estragon
  • 1 1/2 tsk
  • timian
  • 1/2 blad blad
  • 1 1/2 kopp hvidvin
  • 3 spiseskefulde tomatpuré
  • Cayenne peber efter smag
  • Salt til smag
  • 1/4 kop cognac

Hvordan man laver det

  1. Vask hummerne godt. Med en meget skarp tunge kniv skæres medaljoner af halen, skærer man mærkerne på halen. Klipp kropet i halvt, ryd det, og red den lever og koral, hvis nogen, til saucen. Fjern klørne.
  2. Varm olivenolie og tilsæt stykkerne hummer. Kaste dem rundt i olien, indtil skallene er blevet røde og kødet er såret. Fjern kød og skaller til en varm plade.
  3. Tilsæt smørret til panden med olivenolie og saut løgene og sjalotten indtil lysfarvet. Tilsæt hvidløg, tomater, persille, dragon, timian, løvblad og hvidvin og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt tomatpastaen og sæson efter smag.
  4. Hæld cognacen over hummerstykkerne og antænd. Derefter sætte dem i saucen, dæksel og lad dem simre i ca. 20 minutter. Til sidst skal du røre i leveren og hummerkoralen.


Opskrift Kilde: af James Beard (Little Brown)
Gengivet med tilladelse.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier1650
Total fed79 g
Mættet fedt20 g
Umættede fedtstoffer46 g
Kolesterol1, 039 mg
Natrium3.535 mg
Kulhydrater65 g
Kostfibre12 g
Protein142 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift