Hummer lager opskrift

  • 2 timer 30 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 2 timer 15 minutter
  • Udbytte: 1 gallon (16 portioner)
Vurderinger (6)

Af Hank Shaw

Opdateret 08/10/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Det er ikke hver dag, du får en chance for at nyde den rigdom af hummerkød, og når de er så dyre, skal hver kok have en opskrift at gøre brug af de resterende kroppe og skaller.

Denne opskrift er til hummerbestand, men du kan koncentrere det og tilføje lidt mere salt for at gøre en rig hummer bouillon også. Brug dette som suppe base eller til en fantastisk hummer risotto eller bare have en kop det på en kold dag. Det fryser godt i op til seks måneder.

Ligesom mange dybhavs skabninger er hummer lavt fede, men de er meget høje i kolesterol, med en kæmpestor 212 mg. De har også høj protein og vitamin B-12. Det er som regel den måde, vi forbereder hummer - med smør - der gør dem til en mindre sund mulighed. Men hvis du leder efter en særlig lejlighed måltid, er hummer et lækkert valg.

Hvad du skal bruge

  • 2 til 4 hummer (resterende kroppe og skaller)
  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 2 mellemløg, hakket
  • 4 stilker selleri, hakket
  • 3 gulerødder, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 pære fennikel toppe, hakket
  • 1/2 pund svampe, hakkede
  • 4 spsk persille, hakket
  • 4 laurbærblade
  • 4 til 5 blomme tomater, hakket)
  • 1/2 kop hvidvin (eller tør sherry)
  • 1 gallon vand
  • Salt til smag

Hvordan man laver det

  1. Bryd hummerskallerne i små stykker. Åbn legemet og fjern de grå, fjedrende skulder og sanden fra mellem øjnene. Knus kroppene, så de passer ind i en stor stewpot.
  2. Varm olien i stewpot og sauté løg, selleri og gulerødder over medium høj varme i 3 til 4 minutter. Tilsæt hummer og kog i yderligere 2 til 3 minutter.
  3. Tilsæt hvidløg, fennikel og svampe, bland godt og kog i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt persille, bay blade og tomater, derefter vin eller tørre sherry.
  4. Bland godt og kog, indtil alkoholen stort set brænder væk fra vinen, ca. 3 til 4 minutter. Tilsæt nok vand til at dække alt ved 2 til 3 inches.
  5. Kog, og drej derefter ned til en simmer. Ryst forsigtigt i mindst 90 minutter. Tilsæt salt til smag.
  6. Kog til det smager fuldsmagede og derefter spænding. Gør dette ved at slukke for varmen og derefter gribe alle de store klumper med tang og kaste dem i skraldespanden. Stam resten gennem en finmasket sigte med et stykke osteklange sat inde i det.
  7. Hæld i kvart-størrelse Mason krukker eller en anden beholder. Dette vil holde op til 10 dage i køleskabet eller seks måneder i fryseren.

Sådan bruges hummer lager

Der er mange måder at bruge din hummerbestand på (sandsynligvis mere end du tror). En særlig dekadent men let at lave retter er hummer risotto. Denne traditionelle skål fra Sardinien bruger "leftover" hummerkød fra kroppen i modsætning til klør og hale, som normalt bliver spist først. Tjek denne opskrift på hummer risotto.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier60
Total fed0 g
Mættet fedt0 g
Umættede fedtstoffer0 g
Kolesterol26 mg
Natrium172 mg
Kulhydrater10 g
Kostfibre2 g
Protein5 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift