Loubia: Marokkanske Stewed White Beans

  • 75 min
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 60 min
  • Udbytte: 4 til 6 portioner
Bedømmelser (27)

Af Christine Benlafquih

Opdateret 04/16/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Hvis du tror, ​​at bønner er noget at købe i en dåse eller at de skal bages med brunt sukker for at smage godt, så er det på høje tid, du har forsøgt marokkansk loubia eller stuvede hvide bønner. Denne klassiske, smagfuldt skål er meget elsket i marokkanske hjem, hvor traditionelt bønnerne og sød tomatbaseret sauce sprøjtes op med marokkansk brød. Det er komfortfødevarer, der står alene som en hovedretter, men det fungerer også godt en velkommen side, især til stegte fiskemiddag.

Gør de marokkanske stuvede hvide bønner så krydret som du kan lide - nedenstående målinger er retningslinjer, og jeg bruger lidt mere - men vær ikke genert på krydderierne, da du vil have nok af disse marokkanske krydderier til at give en karakteristisk robust sauce. Olivenolie giver en anden vigtig smag sammen med friske tomater, løg, hvidløg og urter. Tag varmen op i et hak ved at tilføje en chili peber eller cayenne, og overvej at tilføje oksekød eller lam (se tipsene nedenfor).

Bemærk venligst, at denne opskrift kræver tørrede bønner, som kræver natten over i rigeligt vand. Planlæg dig, så du husker at suge bønnerne natten før madlavning.

Tilberedningstiden er beregnet til fremstilling i en trykkomfur, som betragtes som afgørende køkkengrej i marokkanske køkkener. Tillad dobbelt denne gang, hvis du vil stuve bønnerne i en konventionel krukke.

Hvad du skal bruge

  • 500 g (ca. 1 lb) tørhvide haricot eller Cannellini bønner, gennemblødt natten over og drænet
  • 3 modne tomater (revet)
  • 1 medium løg, revet
  • 3 fed hvidløg (finhakket eller presset)
  • 2 spsk frisk persille (hakket)
  • 2 spiseskefulde friske koriander (hakket)
  • 1 spsk salt
  • 2 teskefulde paprika
  • 2 teskefulde spidskommen
  • 1 1/2 tsk ingefær
  • 1/2 tsk cayenne peber, eller smag (valgfrit)
  • 1/2 kop olivenolie

Hvordan man laver det

For at lave loubia, vælg en af ​​disse to madlavningsmetoder.

Trykkogemetode til fremstilling af Loubia:

  1. Bland alle ingredienser i en trykkomfur.
  2. Tilsæt 2 liter (ca. 2 kvart) vand og bring til en simmer.
  3. Cover, bring til tryk, kog derefter på tryk over medium varme i ca. 40 minutter, eller indtil bønnerne er ømme.
  4. Hvis bønnerne stadig er nedsænket i sovs, reducer væskerne, indtil saucen er tyk og ikke vandig.
  5. Juster krydderierne, hvis det ønskes, og server.

Pot metode til at gøre Loubia:

  1. Bland alle ingredienser i en stor krukke.
  2. Tilsæt 2 liter (ca. 2 kvart) vand og bring til en simmer.
  3. Dæk og kog bønnerne over medium varme i ca. 1 1/2 time, eller indtil bønnerne er ømme og saucen er tyk og ikke længere vandig.
  4. Hvis væskerne reduceres for meget under tilberedningen, skal der tilsættes lidt vand for at forhindre bønnerne i at brænde.
  5. Juster krydderierne, hvis det ønskes, og server.

Bemærk, at bønnerne skal være ret sausige på serveringstidspunktet. Bønnerne vil fortsætte med at absorbere væske, når de sidder, så sørg for dette, hvis de forbereder bønnerne på forhånd til senere servering.

Flere tips til Loubia

  • Hvide bønner kan helt sikkert blive spist med en ske, men de er også meget gode scooped op som en dukkert med crusty brød.
  • Hvis du vil tilsætte lam eller oksekød, skal du brune kødet (kuberet eller i 2 "stykker) i olien, og fortsæt derefter med anvisningerne som beskrevet.
  • Køle rester, når bønnerne er afkølet helt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt vand ved genopvarmning og brug ikke mere end medium varme for at undgå at blive brændende.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier398
Total fed27 g
Mættet fedt6 g
Umættede fedtstoffer17 g
Kolesterol67 mg
Natrium1.243 mg
Kulhydrater15 g
Kostfibre3 g
Protein25 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)