Low Carb Pad Thai Noodle Salad Opskrift

  • 30 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (4)

Af Darlene Schmidt

Opdateret 11/20/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Hvis du kan lide pad thai nudler eller hvis du leder efter en low-carb nudler skål, prøv denne lækre Pad Thai Noodle Salad! Baseret på verdensberømte Pad Thai nudler, har denne salat fed fedske smag og en overflod af teksturer. Det er også let i kalorier og fedt, plus naturligt glutenfri og - overraskelse! - lavt kulhydrater (på grund af brugen af ​​risnudler i stedet for hvede). Server det som hovedretter eller side skål - gør også en smuk salat til at tage til en sommer potluck, picnic eller cookout.

Hvad du skal bruge

  • 8 ounce (225 gram) risnudler
  • 20 til 25 medium ubehandlede rejer (haler kan efterlades)
  • 4 fed hvidløg (hakket)
  • 1 thumb-size stykke galangal (eller ingefær, hakket)
  • 1 rød paprika (skåret tyndt)
  • 1 stilk selleri (skåret tyndt)
  • 3 forårsløg (skåret tyndt)
  • 2 til 3 kopper bønnespirer
  • 1 kop frisk koriander (lethakket)
  • 1/2 kop frisk basilikum (let hakket)
  • 1/3 kop tørrede ristede usaltede jordnødder (let hakket)
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • Til Forklædning:
  • 1/2 kop varmt vand
  • 1 + 3/4 spsk tamarind pasta (* se nedenfor for substitutioner)
  • 1/4 kop (pakket) brunt sukker
  • 1/4 kop fiskesauce
  • 1-2 spsk chili sauce (eller 1 / 2-1 tsk cayenne peber eller tørret knust chili)

Hvordan man laver det

  1. Kog let ris nudler til kogte til al dente.
  2. Afløb og skyl grundigt med koldt vand. Sæt til side for at dræne, mens du forbereder andre ingredienser.
  3. For at gøre dressingen, hæld 1/2 kop kogende vand i en kop. Tilsæt tamarindpasta, omrør til opløst.
  4. Tilsæt sukker, fiskesauce og chili sauce, omrør godt for at opløse sukkeret. Smag test denne sammensætning - den skal smage først sød, så sur, krydret og salt, mere eller mindre i den rækkefølge.
  5. Tilsæt mere sukker for at gøre det sødere, eller mere chili til en spicier salat. (Bemærk at sukkerindholdet skal være ret højt for at afbalancere tamarindets stærke surhed.)
  6. Hæld 1/4 af denne dressing over forberedt rejer (sørg for, at rejer er drænet på forhånd). Rør og sæt til side for at marinere kort.
  7. Placer den røde peber, selleri, fjerkløg, bønnespirer, koriander og basilikum sammen i en stor salatskål (hold lidt af koriander og basilikum til garnering senere).
  8. Placer en wok eller stegepande over medium høj varme. Drizzle i 2 spiseskefulde olie, og tilsæt derefter hvidløg og ingefær.
  9. Rør frugt for at frigive duften (1-2 minutter), og tilsæt rejerne sammen med marinade. Rør stege 3 minutter, eller indtil rejer er blevet rosa og klumpede.
  10. Fjern fra varme og "hæld" disse lækre stegte rejer i salatskålen.
  11. Nu tilføj de dræne nudler og hæld over resterende dressing. Kast alt sammen godt sammen. (Bemærk: I første omgang har du dressing tilbage i bunden af ​​skålen, men efterhånden vil nudlerne absorbere det.)
  12. Lav en endelig smagstest, og tilføj lidt mere fiskesauce, hvis mere smag er ønsket, eller mere chili sauce, hvis den ikke er krydret nok.
  13. Dele ud i skåle eller tallerkener, og tilsæt en endelig topping af koriander og basilikum samt de hakkede jordnødder. Mere chili sauce kan også serveres på siden.

* Tamarind pasta er undertiden svært at finde. Kig efter det på din lokale asiatiske købmandsbutik eller East Indian Food Store, eller bestil det online (Amazon har det sikkert). Hvis du ikke kan finde det, kan hvid eddike bruges som erstatning.

En anden substitution er limesaft. I dette tilfælde skal du bruge saften af ​​2 limes og reducere varmt vand med halvdelen.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier430
Total fed15 g
Mættet fedt2 g
Umættede fedtstoffer8 g
Kolesterol14 mg
Natrium1.522 mg
Kulhydrater65 g
Kostfibre9 g
Protein17 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)