Lavfedt Southwestern Quinoa Salat

  • 25 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 15 minutter
  • Udbytte: 8 portioner
Bedømmelser (13)

Af Fiona Haynes

Opdateret 02/17/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Originalt hyldet som fremtidens superkorn, har quinoa sikkert levet op til sit kaldenavn, da det er blevet det øverste sunde alternativ til ris og pasta. Men det skyldes mere end blot det faktum, at det er lavere i kulhydrater - quinoa er næringsfyldt og højere i umættede fedtstoffer. Det har også mere protein end noget andet korn og betragtes som et komplet protein, da det indeholder alle otte essentielle aminosyrer. Quinoa er også glutenfri.

En anden fordel er dens tilberedningstid - det tager cirka halvdelen af ​​tiden at lave mad som almindelig ris, og de små hvide farvede perler udvides til fire gange deres oprindelige volumen, hvilket gør lidt langt. Resultatet er noget intetsigende, hvilket er det perfekte blanke lærred til at skabe en række retter med et komplet udvalg af smag. Denne farverige sydvestlige stil quinoa salat er en god vegetarisk skål eller lækker serveret med grillet kylling, svinekød eller rejer til et komplet måltid.

Hvad du skal bruge

  • 1 kop ubehandlet quinoa
  • 2 kopper fedtfri, lavnatrium kylling bouillon
  • 1 kop frisk eller optøet frosset majs
  • En 15-oz. kan lavnatrium sorte bønner
  • 1 kop drue tomater, halveret
  • 1/4 kop fint hakket rødløg
  • 1 jalapeno peber, finhakket
  • 1/4 kop hakket frisk koriander
  • Juice af 1 stort lime eller 2 små (ca. 1/4 kop)
  • 1 spsk. plus 1 tsk. ekstra jomfru oliven olie
  • 1/2 tsk. spidskommen

Hvordan man laver det

  1. Skyl quinoa grundigt i en kolander for at fjerne det fra sin bittere belægning.
  2. Placer quinoa i en 2-kvarts gryde med kylling bouillon. Kog og dæk og simer i 10 til 15 minutter, indtil vandet er absorberet og quinoa er fluffy. Lad afkøle.
  3. Placer afkølet kogt quinoa i en salatskål med majs, sorte bønner, tomater, rødløg, jalapeno peber og koriander.
  4. I en lille skål, visp lime juice, ekstra jomfru olivenolie og spidskommen. Drizzle over quinoa salat, så kast.

Pr. Servering: kalorier 181, kalorier fra fedt 34, total fedt 3, 8 g (sat 0, 4 g), cholesterol 0 mg, natrium 94 mg, carbohydrat 29, 8 g, fiber 4, 4 g, protein 7 g

Vurder denne opskrift