Low-Sugar Nectarine Bevarer Opskrift

  • 75 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: 5 Halve Pints ​​(40 portioner)
Vurderinger (20)

Af Sean Timberlake

Opdateret 06/04/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Et marmelade er en marmelade er en marmelade, ikke? Måske, men der er små tips og tricks, der kan tage en almindelig syltetøj til nye højder.

Efter at have høstet bjerge ferskner og nektariner fra Masumoto Family Farm, arbejdede vi Shakira Simley i Bi-Rite Market for at gøre nogle syltetøj meget marmelade. Mellem deres høst og mine forarbejdede vi omkring 120 pund frugt.

Shakirah er en Master Food Preserver og studerede bevare ved University of Gastronomic Sciences i Italien, så vi henter altid et trick eller to fra hende. For specielt stenfrugt (det vil sige abrikoser, ferskner og nektariner), kan hun lave frugten lidt først, før man tilføjer sukker. Som frugten opvarmes åbner den op og bliver mere modtagelig for sukkeret. Så når sukkeret opløses i væsken for at blive en sirup, trænger det lettere ind i frugten, og du når et bedre sæt, selv med relativt lave sukkerindhold.

Normalt makerer vi min frugt på forhånd for at lave en syltetøj - med andre ord tillade frugt og sukker at stå sammen for at trække væske ud - men denne metode virker enklere og hurtigere. Før længe var vores syltetøj perfekt viskøst og tæt. Et stænk citronsaft giver noget lysstyrke og beskytter farve. Dette er nøglen især til lavere sukker konserver, som kan miste deres glans hurtigere. Til denne marmelade bruger jeg kun 30% sukker til frugt, omkring så lavt som du kan gå og få et ordentligt sæt.

Denne metode fungerer også på nektariner som på ferskner og abrikoser, men nektarinsmakten skinner virkelig her. Det er sikkert at være en velkommen dosis sommersol, når dagene bliver koldere og mørke.

Hvad du skal bruge

  • 5 pounds nektariner (terninger)
  • 1 1/2 pounds sukker
  • 2 spiseskefulde citronsaft

Hvordan man laver det

  1. Vask og terninger nektarinerne, kassér gruberne. Du behøver ikke at skrælle nektarinerne. Udvej 5 pund af frugten. Tilsæt det til en tung, ikke-reaktiv pot. Tilsæt en lille mængde vand til bunden, og læg potten over medium høj varme.
  2. Kog, omrøring for at forhindre brænding. Frugten vil afgive en hel del væske. Kog i et par minutter, indtil frugten begynder at se gennemskinnelig. Tilsæt sukkeret, og rør for at blande helt. Vend tilbage til kog, og kog, omrør lejlighedsvis, indtil syltet når det indstillede punkt. Tilsæt citronsaft, og rør om for at kombinere.
  3. Pak syltetøj i rene halvpint krukker. Afsegl og behandl i 10 minutter i et vandbad.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier88
Total fed0 g
Mættet fedt0 g
Umættede fedtstoffer0 g
Kolesterol0 mg
Natrium0 mg
Kulhydrater22 g
Kostfibre1 g
Protein1 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift