Lye-Cured Grøn Oliven Opskrift

  • 12 timer
  • Prep: 12 timer,
  • Koge: 0 min
  • Udbytte: skål med oliven
Vurderinger (21)

Af Peggy Trowbridge Filippone

Opdateret 02/15/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Mange oliven er helbredt ved hjælp af løg. Det er tidskrævende, men værd at gøre, især hvis du har et oliventræ.

Hvad du skal bruge

  • Ældre grønne oliven (se instruktioner) Lye
  • Vand
  • Salt

Hvordan man laver det

  1. Brug oliven, der er modne men stadig grønne. Køb løg i "Cleanser" sektionen i din købmand. (Se advarsel herunder.) Skyl oliven med vand og læg dem i store glas eller porcelæn krukker; derefter bestemme, hvor meget løg opløsning du har brug for at dække antallet af oliven du har. Tilsæt en opløsning, der er blevet blandet i forholdet 1-quart vand (ved 65 til 70 grader F.) til 1 spsk lugt. Soak 12 timer.
  2. Dræne oliven; så blød 12 timer i en frisk løg opløsning. Afløb og skyl. Skær i den største oliven; hvis lugen har nået gruben, er lygteret komplet. Skyl igen og blød i koldt vand. (Normalt er der to løgebade nok til de små Mission-oliven, der ses i specialforretningsbutikker.) Hvis endnu et bad er nødvendigt, blød i en frisk løgopløsning i yderligere 12 timer; Dernæst drænes og skylles med koldt vand.
  3. Sug oliven i frisk, koldt vand, skift vandet tre (eller flere) gange om dagen i de næste tre dage. I slutningen af ​​tre dage smager du en oliven for at sikre, at der ikke er noget spor af lygesmag tilbage.
  4. Sug oliven i mindst en dag i en saltopløsning blandet i forholdet mellem 6 spsk salt til 1 gallon vand. Oliven er nu klar til at spise. Opbevar resten i saltlageopløsningen på et køligt, mørkt sted, helst køleskabet, eller marinér og opbevar i køleskabet. Brug inden for to måneder.


ADVARSEL: Lye kan forårsage alvorlige forbrændinger. Hold citron eller eddike praktisk for at neutralisere noget lud, der sprøjter på huden. Hvis lugt kommer i øjnene, bader dem i rindende vand og ring til din læge. Hvis lugt indtages, skal du kontakte din læge, drikke mælk eller æggehvide, og fremkald ikke opkastning.

Opskriftskilde: af Maggie Blyth Klein (Aris Books). Gengivet med tilladelse.

Vurder denne opskrift