At lave en traditionel indisk skål: Kashmiri Dum Aaloo

  • 4 timer 35 min
  • Prep: 7 minutter,
  • Kog: 4 timer 28 min
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (16)

Af Petrina Verma Sarkar

Opdateret 09/25/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift bruger foretrukne Kashmiri krydderier som fennikel / anis og gingerpulver. Dum Aaloo hedder det, fordi det er kogt under Dum eller tryk. I denne madlavning tilberedes maden under pres i dets saft.

Hvad du skal bruge

  • 1 kg. baby kartofler (eller små kartofler)
  • 1 tsk. Spidskommen frøet forsigtigt og jordet i et pulver
  • 1 tsk. garam masala
  • 3 til 4 Kashmiri røde chilier stegt og pulveriseret
  • 2 1/2 kopper frisk yoghurt (må ikke være sur)
  • 1 tsk. ingefær pulver
  • 1 spsk. fennikel / anisdannet pulver
  • 1/2 tsk. kardemomme pulver
  • 4 spsk. senneps olie
  • 6 fedter stegt og pulveriseret
  • en klip af asafetida
  • grøntsag / canola / solsikke madolie til friske kartofler
  • salt til smag
  • en kop fast dej lavet af mel og vand

Hvordan man laver det

  1. Bland en teskefuld salt i en skål med vand (ca. 3 kopper). Poke kartoflerne med en gaffel og blød så i dette vand i 20 minutter.
  2. Varm olien til fritning på en medium flamme. Stej alle kartoflerne til gyldenbrune. Dræn på papirhåndklæder og hold til side.
  3. Bland yoghurt, Kashmiri chili, ingefær, kardemomme og fennikelpulver. Tilsæt kartoflerne til denne blanding og hold til side.
  4. Varm sennep olie i en anden gryde på en medium flamme.
  5. Tilsæt krydderpulver og asafetida og bland godt. Tilsæt en halv kop varmt vand og salt efter smag og kog.
  6. Tilsæt dette til kartoffel-yoghurtblandingen, rør grundigt og dækk.
  7. Tæt kantene på pandenes dækning med dejen for at sikre, at der ikke kommer damp ud. Tænd ovnen, kog den i en lav flamme i 10-15 minutter.
  8. Sluk flammen, tag afdækningen af ​​og tilføj cumin og garam masala pulver, og dæks igen hurtigt. Lad i 5 minutter.
  9. Serveres varmt med Chapatis (Indian Flatbread) eller Naan (Tandoor-Ristet Indian Flatbread).
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier588
Total fed6 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer2 g
Kolesterol0 mg
Natrium774 mg
Kulhydrater121 g
Kostfibre17 g
Protein19 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift