Marokkanske Kefta-fyldte ruller - Bløde ruller med jordbundsfyldning

  • 80 min
  • Prep: 60 minutter,
  • Koge: 20 minutter
  • Udbytte: 20-24 ruller (tjener 20-24)
Vurderinger (9)

Af Christine Benlafquih

Opdateret 09/04/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Savory fyldt brød og kager af forskellige slags er meget populære i Marokko. Her bruges kogt kødkød ( kefta ) og olivenfyldning med kogt marokkansk krydderier til at blande bløde sandwichruller, inden de bakes. Jeg foreslår, at rullerne gøres små til en Ramadan iftar eller te tid præsentation, men form dem større, hvis du foretrækker.

Rullerne kan serveres kort efter bagning, eller planlægger at gøre dem i god tid og fryse, indtil det er nødvendigt. Henvisninger til genopvarmning er inkluderet i vejledningen nedenfor.

Hvad du skal bruge

  • Til udfyldning:
  • 1 kg (eller 1/2 kg) oksekød
  • 1 til 2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 1 paprika (enhver farve), finhakket
  • 1 1/2 tsk paprika
  • 1 1/2 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk salt eller til smag
  • 1/2 tsk kanel
  • cayenne eller sort peber til smag
  • 1 generøs spisesked tomatpasta
  • 1 til 2 håndfulde pittede grønne oliven, hakket eller skåret
  • Til dejen:
  • 1 spsk gær
  • 1 1/2 kopper (236 ml) varm mælk
  • 4 1/2 kopper (eller 600 g) mel
  • 4 spiseskefulde sukker
  • 1 tsk salt
  • 4 spiseskefulde smør, meget blød eller smeltet
  • vegetabilsk olie, til børstning af de bagte rullers toppe

Hvordan man laver det

Lav påfyldning

(Kan laves en dag i forvejen og afkøles indtil behov.)

  1. I en stor stegepande eller stegepande, steg løg og peber i olien over medium varme i flere minutter.
  2. Tilsæt oksekød og kog til det ikke længere lyserødt, omrør ofte og bryd op eventuelle store stykker kød med din ske.
  3. Rør krydderierne og bland dem grundigt i tomatpastaen. Rør olivenene op, fjern påfyldningen fra varmen og sæt til side for at afkøle.

Lav dejen

  1. Opløs gæren i den varme mælk og sæt den til side.
  2. I en stor skål, kombinere mel, sukker og salt. Tilsæt smør og mælk med gær, og rør blandingen for at danne en klæbrig dej, der er knap nok fast til æltning. (Brug små tilsætninger af mel eller mælk om nødvendigt for at opnå denne sammenhæng.)
  3. Knead dejen i hånden i 10 minutter eller i en blander med en dejkrog i 5 minutter, indtil den er meget glat, men stadig lidt klæbrig. (Dejen vil miste sin klæbrig kvalitet efter stigning.)
  4. Overfør den knudede dej til en olieret skål, drej dejen over en gang for at belægge den med olie. Dæk skålen med et håndklæde og lad dejen stige op i et varmt, trækfrit område i en time eller længere, indtil den fordobles i løs vægt.

Form og ting på rullerne

  1. Når dejen er steget, drej den ud på din arbejdsflade. Fordel dejen i glatte 1 1/2 "bolde.
  2. Tag en dejkugle og klapp den ud i en flad cirkel (ca. 3 "i diameter), som er tyndere rundt om kanterne og lidt tykkere at røre i midten.
  3. Tilsæt en generøs spiseskefuld påfyldning til midten af ​​dejen, så saml kantene op omkring påfyldningen, klem til at forsegle og helt omslut dejen. Vend den fyldte kugle af dejen og rull det forsigtigt under din håndflade mod din arbejdsflade for at glatte udseende.
  4. Overfør den fyldte dej til et olieret bageplade (eller pan fyldt med olieret pergamentpapir) og gentag med resterende dej og påfyldning.
  5. Når alle rullerne er blevet formet, skal du dække bakken med et håndklæde og lade den fyldte dej hvile i 30 til 60 minutter, indtil lys og puffet.

Bag de fyldte ruller

  1. Forvarm ovnen til 425 F (220 C).
  2. Bag rullerne midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil medium gyldenbrun.
  3. Fjern panden fra ovnen og, hvis det ønskes, børstes de øverste dele af varmrullerne let med vegetabilsk olie eller smør. (Dette er et valgfrit trin, hvis der ønskes en blød skorpe.) Overfør rullerne til et stativ, luk løst med et håndklæde og lad afkøle mindst 10 minutter før servering.

Bemærk: Helt afkølede ruller kan fryses og genopvarmes ved serveringstid. Lad rullerne afrimme ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter før opvarmning i 10 til 15 minutter i en ovn på 350 ° F (180 ° C). Indpakning af rullerne i aluminiumsfolie til genopvarmning vil hjælpe med at holde skorpeen blød.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier110
Total fed6 g
Mættet fedt3 g
Umættede fedtstoffer3 g
Kolesterol23 mg
Natrium140 mg
Kulhydrater7 g
Kostfibre1 g
Protein7 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)