Marokkansk Kød og Kartoffel Tagine

  • 2 timer 15 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 2 timer
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (14)

Af Christine Benlafquih

Opdateret 03/16/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne nemme tagineopskrift er et populært familiemåltid i Marokko; Der tilbydes tre madlavningsmetoder, så du kan vælge, hvilket er bedst for dig. Kødet kan være oksekød, lam eller gedekød, og gulerødder eller andre grøntsager kan føjes til opskriften. Brug så meget konserveret citron som du vil - jo mere citron, tangier skålen. Konserverede citroner vil også tilføje salthed, så juster krydderierne i overensstemmelse hermed.

Marokkanerne tjener Tagine direkte fra Tagine, hvor den blev kogt. Marokkansk brød bruges traditionelt som redskab til at scoop alt op, og harrisa kan tilbydes som krydderi.

Hvad du skal bruge

  • 1/3 kop olivenolie
  • 1 stor løg, skiver (til tagine), hakket (til gryde eller trykkomfur)
  • 3 fed hvidløg, presset eller finhakket
  • 1 1/2 lbs. (700 g.) Kartofler, skrællet og skåret (til tagine), skåret i kiler (til gryde eller trykkomfur)
  • 1 lb. (ca. 1/2 kg.) Lam, oksekød eller gedekød
  • 2 tsk. salt eller til smag
  • 1 tsk. ingefær
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1/2 tsk. peber
  • Kniv af safran tråd, smuldret (valgfrit)
  • Lille håndfuld persille eller cilantro kvistar, bundet i en buket (til tagine), hakket (til gryde eller trykkomfur)
  • Stor håndfuld rød eller grøn oliven
  • 1/2 eller 1 hel konserveret citron, kvartet
  • 1 1/2 kopper vand (til tagine), 3 kopper (til gryde eller trykkomfur)

Hvordan man laver det

Lej eller Keramisk Tagine Metode

  1. Hæld olivenolie i bunden af ​​en tagine; arrangér løgeskiverne over bunden og fordel hvidløgene ovenpå. Tilsæt kartoffelskiverne (du kan ordne dem pænt, hvis du kan lide det) og læg kødet på toppen af ​​kartoflerne i midten.
  2. Drys krydderierne så jævnt som muligt over kødet og kartoflerne. Tilsæt persillebuketten, oliven, konserveret citron og ca. 1 1/2 kopper vand.
  3. Dæk tagineet og læg dem på en diffusor over medium-lav til medium varme og lad tagine nå en simmer. Det kan tage lidt tid, så vær tålmodig. Når en simmer er opnået, reducer varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmen, og kog i 3 til 4 timer, eller indtil kødet er meget ømt og kan trækkes fra hinanden med fingrene.

Konventionelle Pot eller Tryk Komfur Metode

  1. Hakk løgene i stedet for at skære det. Skær kartoflerne i kiler frem for skiver. Hakk persille eller koriander.
  2. Bland kødet med løg, hvidløg, persille, krydderier og olivenolie i en stor gryde eller trykkomfur. Brød kødet, afdækket, over medium varme i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
  3. Tilsæt 3 kopper vand og dæksel. Hvis du bruger en konventionel gryde, skal du simre kødet i ca. 1 1/2 time; Hvis du bruger en trykkomfur, skal du koge kødet med tryk i ca. 35 minutter eller lidt længere, hvis du bruger lam eller gedekød.
  4. Tilsæt kartofler, oliven og konserveret citron, og tilsæt vand om nødvendigt, så bouillon næsten når toppen af ​​kartoflerne. Del dække og lad dem simre i ca. 15 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme og saucen reduceres til tyk. Til slutningen af ​​tilberedningen smager man på salt og justerer krydderierne om nødvendigt.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier714
Total fed43 g
Mættet fedt13 g
Umættede fedtstoffer23 g
Kolesterol117 mg
Natrium1.306 mg
Kulhydrater47 g
Kostfibre6 g
Protein37 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)