Perfekt hjemmelavede pommes frites

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 20 minutter
  • Udbytte: 6 portioner
Vurderinger (84)

Af Diana Rattray

Opdateret 07/10/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Disse hjemmelavede stegte pommes frites er lige så sprøde og lækre, som du ville få i drevet, og med ingen af ​​de mystiske ingredienser og forbedringer. Du kan vælge en olie, der passer til din smag og kost, og med bare kartofler og salt som de eneste andre ingredienser, ved du hvad du spiser.

En hemmelighed til sprøde frites er først at bløde de skårne kartofler i vand - dette eliminerer sukkerne, så udvendige kan udvikle sin signaturknap og fjerner stivelsen, så kartoffelstykkerne holder sig ikke til hinanden. Gør friesen i en elektrisk frituregryder med en kurv eller brug en tunge pande eller hollandsk ovn og mesh-filter - bare sørg for at føje et fryse-termometer til gryden for at holde øje med oliens temperatur. Opretholdelse af den korrekte temperatur er afgørende for at opnå den perfekte franske stege.

Hvis du foretrækker to-trins metode, der koger kartoflerne to gange - en gang ved en lav temperatur og derefter ved en høj temperatur - se anvisningerne for instruktioner.

Hvad du skal bruge

  • 6 store bagning kartofler (lange russeter)
  • Olie til frit stegning (såsom jordnøddeolie)
  • Dash af salt, eller at smage

Hvordan man laver det

  1. Skræl en kartoffel og skær den i halv længde. Læg en kartoffelhalvdel på skærebrættet, skær den nedad og skær den i skiver ca. 1/4 tommer eller lidt tykkere. Stak flere skiver på skærebrættet og skær i 1/4-tommers tyk frites. Gentag med de resterende kartofler.
  2. Sug de skårne kartofler i isvand i 1 time ved stuetemperatur. Dræn kartoflerne grundigt og tør derefter tørre med papirhåndklæder.
  3. Tilsæt ca. 2 til 3 tommer olie til en tung gryde eller hollandsk ovn og tilslut et friteret termometer. Alternativt kan du bruge en elektrisk frituregryder. Varm olien til 370 F.
  4. Ovnen opvarmes til 200 F og anbring et stativ i en bageplade (for at holde batchet af fries varmt).
  5. Forsigtigt sænk nogle fries - ca. to håndfuldt - ind i den varme olie ved hjælp af en slidset metalredskab eller dybfrit kurv. Steg i 3 til 4 minutter, eller indtil øm og gyldenbrun.
  6. Sæt friesen ud på papirhåndklæder for at aflive. Overfør til stativet i bagepanden og læg det i ovnen for at holde det varmt, mens du laver efterfølgende batcher.
  7. Når du er færdig stegning, drys friesen med salt.

Tips og variationer

Jordnøddeolie er et godt valg til stegning - dens milde smag og høj rygningspunkt er ideelle til pommes frites og andre dybfritede fødevarer. Du kan dog bruge en anden neutral smagsolie, såsom grøntsag, canola, majs eller højvarm saflor.

Mange mennesker sværger ved to-trins "friteret" -metode. Til at stege, kog de gennemblødte og tørrede kartoffelstrimler i 325 F olie i ca. 5 til 6 minutter. Fjern de delvis kogte kartoffelstrimler på et stativ. Når alle kartoflerne er delvist kogte, øges olietemperaturen til 350 F. Kog kartoflerne igen i ca. 2 minutter, eller indtil de er ømme og gyldnebrune. Dræn på papirhåndklæder og overfør derefter til bagepanden for at holde varmen som ønsket.

Vurder denne opskrift