Polske Fyldte Kålruller Med Tomat Sauce (Gołąbki) Opskrift

  • 75 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: 6 portioner
Bedømmelser (27)

Af Barbara Rolek

Opdateret 11/17/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift på polsk fyldkål eller gołąbki er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.

Kokken Mark og hans personale tilbyder klasser i alt fra bonde mad til gourmet køkken. I stedet for at bruge ris som fyldstof bruger kokken Marek boghvedeegryn ( kasza gryczana ) og en tomatsaucefinish.

Hvad du skal bruge

  • Til de Fyldte Kålruller:
  • 1 kop boghvede gryn (rå)
  • 2 kopper vand
  • 1 (3-pund) kål (kerne)
  • 1 stor løg (finhakket)
  • 3 spiseskefulde olie (grøntsag)
  • 1/2 pund svinekød (jorden)
  • 3/4 tsk salt (eller smag)
  • 1/4 tsk peber (eller smag)
  • Til Tomat Sauce:
  • 1 lille løg (finhakket)
  • 1 spsk smør
  • 2 spsk mel (all-purpose)
  • 1 kop kylling bouillon (kold eller vegetabilsk bouillon)
  • 2 spiseskefulde tomater
  • 1/2 tsk salt (eller smag)
  • 1/8 tsk peber (eller smag)
  • 1/4 tsk sukker (eller smag)

Hvordan man laver det

Lav kålrullerne

  1. I en stor gryde bringes boghvede gryn og 2 kopper vand til kog. Reducer varmen, dækk og simer 10 minutter. Groats bør være al dente. Afløb, om nødvendigt.
  2. Placer helkernet kålhoved i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand. Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge 18 blade. Afløb i en kolander og køligt. Klip den tykke del af hovedvenen af ​​de 18 blade. Groft hugge resterende kål.
  3. I en stegepande, sauté stor hakket løg i olie indtil gylden. Overfør til en skål og tilsæt svinekød, kogte og afkølede boghvede gryn, salt og peber.
  4. Centrer en del af kødblandingen på hver kål. Fold bundkanten af ​​kål op og væk fra dig. Fold i siderne og rull som for en æggeblomme.
  5. Placer nogle af den groft hakkede kål i bunden af ​​en stor gryde eller hollandsk ovn og tilsæt gołąbki, i lag, hvis det er nødvendigt. Top med resterende groft hakket kål.
  6. Tilsæt 1 kop kogende saltet vand og kog på stovetoppen i 45 minutter eller i en 350 F ovnen i 45 minutter.

Lav tomatsauce

  1. Sauté lille hakkede løg i smør indtil gennemskinnelig.
  2. Rør mel grundigt og vis i kold bouillon.
  3. Tilsæt tomatpasta og kog på lav flamme, indtil den er fortykket. Smag med salt, peber og sukker. Serveres over kålruller.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier347
Total fed10 g
Mættet fedt4 g
Umættede fedtstoffer4 g
Kolesterol38 mg
Natrium909 mg
Kulhydrater48 g
Kostfibre10 g
Protein19 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)