Trækkrok Croquettes Opskrift

  • 4 timer 30 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 4 timer
  • Udbytte: 30 croquettes (30 portioner)
Vurderinger

Af Karin Engelbrecht

Opdateret 11/06/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Trendy trukket svinekød opdaterer klassiske croquettes til en forretter, der får dine gæster til at tigge om mere. Du kan også servere disse drogede svinekroquetter på et blødt hvidt brødrulle til frokost som en opsat version af den elskede broodje kroket .

Vi har tilpasset Marcus Polmans enkle ovnbagt, trukket svinekødrecept fra Het Perfecte Varken til vores korkekroketter. Det er en ganske lang proces, men det er værd at arbejde, og den trukket svinekødsdel af opskriften kan tilberedes en dag eller to på forhånd. Salpicon (kød ragout) skal også hvile natten over, så sørg for at planlægge fremad.

Hvis du ikke er fan af dybfritede snacks, kan du også nyde denne trukket svinekød med noget skorpeagtigt hvidt brød eller lave et måltid af det, som vi ofte gør ved at betjene det trækte svinekød over hvide marinebønner kastet i grill madlavningssauce.

Hvad du skal bruge

  • 2, 2 lb. (1 kg) svinekrage (eller skulder)
  • 2/3 kop (5 fl oz ./150 ml) ketchup
  • 2/5 kop (3, 3 fl oz ./100 ml) hvidvineddike
  • 2/5 kop (3, 3 fl oz./100 ml) kyllingbestand
  • 4 spsk. rent rørsukker (demerara)
  • 1 spsk. glat mild sennep
  • 1 spsk. Worcestershire sauce
  • 1 tsk. tørret chili pulver
  • 1 tsk. hakket frisk timian
  • 1 hvidløg (skåret i ringe)
  • 1 kop (8 oz ./220 g) fedt bacon lardons (eller strimler)
  • 1/5 kop (25 g) skalotteløg (finhakket)
  • 2 fed hvidløg (knust)
  • 2 kopper (250 g) almindeligt mel
  • 1 1/4 spsk. majsstivelse (maizena)
  • 5 1/2 kopper (1, 3 l) kyllingbestand
  • 0, 88 oz (25 g) bladgelatine
  • 1 1/2 spsk. salt
  • 2 tsk. sort peber
  • 1 tsk. hakket frisk timian
  • 6 kopper (1, 9 lb./900 g) trukket svinekød
  • 1/5 kop (1, 6 fl oz. / 50 ml) af den trukket svinekølsesauce
  • Til brødkrummerne:
  • 1 brød skåret hvidt brød
  • 1 æg (slået)
  • 1/2 kop all-purpose mel
  • Garnér: Citron kiler og kornet hollandsk sennep

Hvordan man laver det

Til den trækede svinekød:

  1. Forvarm ovnen til 285 grader F (140 grader C). Skær svinekød i store stykker og læg i en stor bagningstaske.
  2. Bland ketchup med eddike, lager, sukker, sennep, Worcestershire sauce, chili pulver og timian til at lave en grill sauce. Tilsæt løg og hæld over kødet.
  3. Dæk bageformen med folie og lad koge i ca. 3 timer, eller indtil du kan skære i svinekød med en ske. Hvis du har et kødtermometer, skal kødets kernetemperatur være mindst 158 ​​grader F (70 grader C). Tilberedningstiden kan variere afhængigt af størrelsen af ​​udskæringerne af kød og fedtindholdet deraf.
  4. Fjern folien fra bagepanden og sæt den tilbage i ovnen i de sidste 30 minutter, og drej kødet ofte. Fjern svinekød fra grillsåsen og lad den køle af. Når det er afkølet, brug to gafler til at trække svinekød i saftige små tråde.

Til Croquettes :

  1. Stej bacon-lardonsne i en tunge bagepotte for at gøre fedtet godt. Fjern de skarpe baconbitar fra panden og sæt til side. Vend varmen lav, og sauté sjalotten og hvidløg i baconfedtet. Tilsæt mel og majsstivelse og omrør for at danne en roux, tilbered i nogle få minutter på meget lav varme, mens det kontinuerligt omrøres, så roux ikke fanger.
  2. I mellemtiden varme kyllingelagen og tilføj til roux lidt efter lidt, whisking for at forhindre klumper. Fjern panden fra varmen.
  3. Sug bladgelatinen i koldt vand i 5 minutter for at blødgøre, fjern derefter og forsigtigt klem for at fjerne overskydende vand. Tilsæt gelatinen til blandingen i panden. Sæson med salt, peber og timian.
  4. Tilføj nu den trækede svinekød, baconbiterne og 1/5 kop grillsåsen, hvor du kogte den trukket svinekød. Bland godt og lad hvile om natten i køleskabet. Når du hviler, skal du bruge en ske til at skabe jævnt mellemstore bolde og rulle dem i pølseformede kroketter.

Til Breading:

  1. Saml tre suppe skåle: Fyld den første med mel, den anden med slået æg, og den tredje med friske brødkrummer (se Tips).
  2. Skræddersy croquettes i melet, og sørg for, at de er jævnt belagt. Ryst eventuelt overskydende mel. Dunk croquettes kort, en efter en, i suppeskålen med den slagne ægblanding, der tillader overskydende æg at dryppe af. Overfør croquettes en efter en til skålen med brødkrummerne. Kast hver i brødkrummerne, indtil den er grundigt belagt. Chill croquettes i 15 minutter for at hjælpe belægningen klæbe bedre. Gentag hele processen så hver croquette får en dobbelt belægning af mel, æg og brødkrummer.
  3. Friteret ved 356 grader F (180 grader C) i en fedtfrit friture indtil gyldenbrun. Hvis du ikke har en fedtfri frituregryde, skal du fylde en stærkbundet sautépande eller wok med nok olie til at komme halvvejs op på siden af ​​en croquette. Brug solsikkeolie eller en anden olie egnet til høje temperaturer. Varm olien, indtil et par brødkrummer sizzle når kastet ind. For at forhindre overfyldning af panden, steg croquettesne i små satser i et minut eller to på hver side, eller indtil de er gyldnebrune.
  4. Tør croquetterne på papirhåndklæder og tjen varmt med kiler citron, pickles og kornet hollandsk sennep.

Tips:

  • Sådan laver du frisk brødsmuler: Du skal bruge et brød skåret hvidt brød. Forvarm ovnen til 250 grader F (120 grader C). Skær skorpen af ​​brødet og arranger skiver i en forvarmet ovn. Lad tørre i 1 time. Fjern fra ovnen og brug en rullestift eller flaske til at skabe grove brødkrummer (eller puls i en fødevareprocessor).
  • Tilberedningstiden for det trækede svinekød kan variere afhængigt af kødets kvalitet. Fede, godt marmorerede snit fra nakke og skulder har tendens til at '' trække 'bedre og kan stå længere tilberedningstider, mens slankere udskæringer kan tørre ud. Den såkaldte "Boston butt" gør det særligt godt. For mere information, se vores Culinary Arts ekspert s stykker af svin diagram.

Følg os på Social Media:

For de seneste hollandske madnyheder - serveret frisk - kom med os på Facebook og læs vores madbilleder på Pinterest.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier267
Total fed13 g
Mættet fedt5 g
Umættede fedtstoffer6 g
Kolesterol75 mg
Natrium775 mg
Kulhydrater11 g
Kostfibre1 g
Protein24 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)