Græskar 'Gnocchi alla Romana'

  • 65 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Koge: 60 min
  • Udbytte: 6 portioner
Vurderinger

Af Danette St. Onge

Opdateret 08/05/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Gnocchi alla romana eller gnocchi i romersk stil er lavet af melmel (et hård hvedemel, der ofte bruges til fremstilling af pasta) i stedet for kartofler, og i stedet for at være små runde dumplings kogte i kogende vand, er de flade runde diske, der er arrangeret i en bageplade og bagt. Denne variation tilføjer i græskar, til en tandfuld efterårsversion med en salig, pikant Gorgonzola topping. Gorgonzola er dybest set den italienske version af blåost, og du kan erstatte den med blåost, hvis du ikke kan finde Gorgonzola.

Hvad du skal bruge

  • 4 kopper (ca. 1 liter) fuldmælk
  • 5, 5 spsk (80 gram) usaltet smør
  • 1 tsk fint havsalt
  • knivspids ferskmalet muskatnød
  • 1-3 / 4 kopper (10, 3 ounce / 292 gram) semolina mel
  • en 15 ounce (ca. 400 gram) dåse græskarpuré
  • 2 æggeblommer (let slået)
  • 1 kop (ca. 106 gram) frisk revet Parmigiano-Reggiano
  • 1/2 kop (2 ounce / 57 gram) Gorgonzola eller blåost (kuberet eller smuldret)

Hvordan man laver det

  1. Forvarm ovnen til 390 F (200 C).
  2. Placer mælken og 2 spiseskefulde smør i en tilstrækkelig stor, tungbundet gryde over medium varme. Tilsæt salt og muskatnød. Så snart mælken begynder at boble, sænk langsomt i semolina mel, mens du pisker kraftigt for at undgå dannelse af klumper.
  3. Sænk varmen til lav og fortsæt med at koge, whisking kontinuerligt, indtil blandingen er jævn og begynder at tykke ca. 10 minutter. Fjern fra varme og tilsæt græskarpuré, æggeblommer og revet Parmigiano, bland med en visp, indtil den er godt blandet.
  4. Overfør blandingen til et lavt bageplade eller bakke, der er let smurt med smør og spred det jævnt med en gummispatel (fugtet med vand for at undgå at klæbe) til en tykkelse på ca. 1/2 inch (ca. 1 cm). Lad være at afkøle og stramme op omkring 5 til 10 minutter, derefter med en 2 cm (ca. 5 cm) diameter kiks- eller cookie-cutter (eller du kan bruge et meleret drikkeglas af omtrent samme diameter), stemple ud cirkulære gnocchi.
  5. Arranger gnocchi i overlappende rækker i en smørret bageplade. Smelt de resterende 3, 5 spiseskefulde (bemærk at 1/2 spiseskefulde svarer til 1-1 / 2 teskefulde) smør og drys det jævnt over toppen af ​​gnocchi.
  6. Bages i ca. 20-30 minutter, eller indtil osten er smeltet, og toppen er let brunet.

Opbevaring og Make-Ahead

Opbevar rester i køleskab i op til 2 dage, eller du kan forberede fadet på forhånd, lige op til punktet med at sprøjte det med Gorgonzola og fryse det for at blive bagt senere (det er ikke nødvendigt at afrimme det først).

Valgfrie Variationer

  • Tilsæt et par hakkede valnødder og / eller friske salvieblade oven på den arrangerede gnocchi sammen med gorgonzola-ternerne inden bagning.
  • For en mere gyldenbrun top, drys toppen af ​​fadet med ekstra revet Parmigiano-Reggiano inden bagning, og / eller overfør retterne under en broiler i et minut eller to, før de serveres.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier516
Total fed26 g
Mættet fedt15 g
Umættede fedtstoffer7 g
Kolesterol134 mg
Natrium879 mg
Kulhydrater50 g
Kostfibre3 g
Protein22 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift