Punjabi Aubergine (Baingan Bharta)

  • 40 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 30 minutter
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (184)

Af Petrina Verma Sarkar

Opdateret 08/03/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Punjabi baingan ka bharta er blot en af ​​flere versioner af aubergine bharta i indisk madlavning. Ordet bharta (udtalte BHURR-taah) refererer til retter, hvor ingredienserne er groft mashed enten før eller efter opskriften. Bhartas er stort set nordindiske og er fremstillet af alle slags grøntsager. Denne version af baingan ka bharta er også meget let at lave. Server det med varme chapatis og din favorit daal skål.

Hvad du skal bruge

  • 3 mellemstore ægplanter (ca. 1 pund / 500 gram)
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1 tsk cumin frø
  • 2 mellemløg (fint hakket)
  • 1 spsk hvidløgspasta (eller fint hakket hvidløg)
  • 1-tommers stykke ingefær (fint revet)
  • 2 store tomater (fint hakket)
  • 1/2 tsk korianderpulver
  • 1/2 tsk kargepulver
  • 1/2 tsk garam masala
  • 2 spsk frisk grøn koriander (finhakket)
  • Valgfrit: 2 grønne chili

Hvordan man laver det

  1. Punjabi baingan ka bharta kræver, at aubergine er brændt. Dette kan gøres på flere forskellige måder. Den første er at stege den på en gas kogeplade ved blot at placere aubergine lige på brænderen og holde flammen på lav indstilling. Fortsæt med at dreje og koge, indtil al hud på aubergine er forkullet og det indre kød ser rigtig blød ud. Et godt tegn til at se på er, at aubergine ser ud til at "hule i" på sig selv.
  2. Eller du kan grille aubergine i din ovnbroiler eller på grillen. Igen skal du vende med jævne mellemrum, indtil hele huden på aubergine er forkullet, og det indre kød ser rigtig blødt ud.
  3. Den tredje metode er at stege aubergine i din ovn, indtil al hud på aubergine er forkullet og det indre kød ser rigtig blødt ud.
  4. Når aubergine er steget, lad den afkøle helt og derefter skrælle og kassere den forkullede hud.
  5. Når det er køligt, skal det groft blandes og holdes til side for senere brug.
  6. Opsæt nu en pande på medium varme og tilsæt madolie. Når det er varmt, tilsæt spidsfrøene og kog indtil spyttringen stopper.
  7. Tilsæt løgene og steg til det er blødt og gennemskinneligt.
  8. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i 1 minut.
  9. Tilsæt tomat, valgfri grønne chili og alle krydderier, herunder garam masala. Rør godt og kog i 3 til 5 minutter, omrør ofte for at forhindre krydderblandingen i at holde fast i gryden. Stænk lidt vand om nødvendigt.
  10. Nu tilsæt aubergine og bland godt. Tilsæt den hakkede friske koriander (koriander) og rør. Kog et andet minut og sluk for varmen.
  11. Serveres varmt med chapatis eller ris og din favorit daal skål.

Variation

En variation er, at kun aubergine er kogt, med de øvrige ingredienser tilsættes til mashed aubergine. I denne version vil du blande et stort aubergine, der er blevet brændt, afkølet og skrællet. Til det ville du tilføje 1 stor finhakket løg, 1 stor finhakket tomat, 7 til 8 fed hvidhakket hvidløg, 1/4 kop hakkede korianderblade, 2 spiseskefuld sennepolie, salt til smag og saften af ​​halvdelen af ​​en Citron.

Server som med den kogte version.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier118
Total fed1 g
Mættet fedt0 g
Umættede fedtstoffer0 g
Kolesterol0 mg
Natrium108 mg
Kulhydrater25 g
Kostfibre7 g
Protein5 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)