Ristet hvidløg Aioli

  • 50 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Koge: 45 min
  • Udbytte: 8 portioner (2 spsk hver)
Bedømmelser (8)

Af Molly Watson

Opdateret 07/11/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Traditionel aioli er en hvidløg-tung hjemmelavet olivenolie mayonnaise populær i det sydlige Frankrig. Det er lækkert på stort set alt, men særligt velegnet til oplysning af kogte eller stegte kartofler (som billedet her), hårdkogte æg, stegt kylling og dampede eller grillede grøntsager af alle slags. Det eneste problem med det er, at den indeholder rå hvidløg, som simpelthen er for meget for nogle mennesker.

Indtør stegt hvidløg - rå hvidløgs blødere, blidere, mindre intense fætter. Lidt tid i en varm ovn beroliger hvidløg helt ned og fremhæver dets væsentlige søde natur. To hoveder kan lyde som meget, og du burde være fri til at skære ned dette beløb, men stegt hvidløg er så mild, at dette beløb fungerer godt.

Hvad du skal bruge

  • 2 hoveder hvidløg
  • 1 æg
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk Dijon-stil sennep
  • 1/4 tsk fint havsalt (plus mere til smag)
  • 3/4 kop olivenolie (eller blanding af olivenolie og rapsolie eller vegetabilsk olie; opdelt)
  • Sort peber (friskmalet, smag)

Hvordan man laver det

  1. Forvarm en ovn til 375 F. Fjern så meget overskydende skræl eller papække, på hvidløgens hoved, som du kan.
  2. For at gøre hvidløgene meget lettere senere, skal du bruge en skarp parringkniv til at skære spidsen af ​​hver fed hvidløg. Sæt hvidløgshovederne på et stort stykke aluminiumsfolie, og drik derefter med 1 spiseskefulde olivenolie.
  3. Fold folien op og krymp for at omslutte hvidløg. Steg indtil brunet og yderst øm, ca. 45 minutter.
  4. Åbn foliepakken og lad sidde, indtil den er kølig nok til at klare.
  5. Ved hjælp af en lille ske, graves hvidløgskloven ud af hovedet. Du kan også bare presse kløverne ud. Skær krydderierne i en pasta. Nu vælges at fortsætte med blender-metoden eller visp-metoden. Blenderen er hurtigere; pisken giver kokken mere kontrol, og dermed er der mindre risiko for at aioli "bryder" eller har ægblandingen og olien adskilt.

Blender Metode

  1. Hvirl hvidløg, æg, citronsaft, sennep og salt i en blender til at kombinere.
  2. Med blender kører med lav hastighed, dryp olien langsomt ind, så hver tilsætning kan inkorporeres i æggeblandingen, inden der tilsættes mere. Da mere olie er inkorporeret, kan du hurtigt tilføje olien og arbejde op til en langsom strøm.
  3. Når du tilføjer olien, vil blandingen blive tykkere. Det er faktisk temmelig vanvittigt, hvordan det går fra en likviditetsblanding af slået æg til et cremet udseende.
  4. Sæson til smag med salt og peber. Hvis det er forfærdeligt tykt, kan du tynde det lidt med dråber citronsaft. Forsøg ikke at tynde den med mere olie, hvilket vil gøre det tykkere. Serveres straks eller dækker og chiller i op til to dage.

Piskemetode

  1. I en lille skål piskes hvidløg, æg, citronsaft, sennep og salt sammen.
  2. Sæt skålen på en silicone ovnpude eller pakk bunden af ​​skålen i et køkkenhåndklæde for at holde skålen stadig på tælleren uden at skulle holde den fast.
  3. Whisking konstant, tilsæt olie, drop-by-drop, hvilket tillader hver tilsætning at inkorporeres i æggeblandingen, før der tilsættes mere. Da mere olie er inkorporeret, kan du tilføje olien mere i en strøm.
  4. Sæson til smag med salt og peber. Pisk i mere citronsaft (en dråbe ad gangen) for at smage, eller brug citronsaft til at tynde aioli, hvis det er nødvendigt (det kan være kontraintuitivt, men at tilføje mere olie med tykkelse, ikke tynd blandingen, når den begynder at blive tykkere, og tilsætning af for meget olie vil bryde blandingen). Serveres aioli med det samme, eller dækker og chiller i op til to dage.

Hvis Aioli Breaks

Hvis aioli adskiller sig og går fra at være cremet og yummy til at se mere ud som æggeblandingen, er det en nem måde at redde dagen på:

  • Start med et nyt æg og et par spiseskefulde olie.
  • Når du har fået emulsionen til at fungere, skal du bruge den brudte version som resten af ​​olien.