Rumænsk Landbrød Opskrift - Rumænsk Tara Paine

  • 75 min
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 55 minutter
  • Udbytte: 1-2 brød (12-24 portioner)
Vurderinger (9)

Af Barbara Rolek

Opdateret 08/11/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Sådan laver du rumænsk landsstilbrød eller ţară pâine, som omfatter en kombination af majsmel og almindeligt mel. Cornmeal figurerer fremtrædende i rumænsk køkken, som det fremgår af mamaliga og andre polenta-type retter, der er overflod. Dette ægfri, mælkefrit brød er meget fugtigt, især hvis det er bagt i en lerbager, der er blevet gennemblødt i vand i 15 minutter og derefter tørret og smurt, inden brødet dejen ind i til sin endelige stigning. Majsmel giver brødet en lille tang, der minder om surdej. Brødet kan bages i to mindre runde brød eller et stort brød. Et stort stykke af dette brød ville være perfekt til at opsuge saftene fra bouillon fra en ciorba (sur suppe). Da der ikke anvendes mejeri eller kød i denne opskrift, ville det blive betragtet som jøder, og kunne spises med et mejerimel eller et kødmåltid.

Hvad du skal bruge

  • 3 1/2 tsk aktivt tør gær
  • 1/3 kop vand (lunken)
  • 1 spsk sukker
  • 2 kopper vand (lunken)
  • 3 spiseskefulde forkortelse (smeltet)
  • 2 teskefulde salt
  • 4 1/2 til 5 kopper almindeligt mel
  • 1 kop gul majsmælk

Hvordan man laver det

  1. I en stor skål eller stativblander kombineres gær, 1/3 kop lunkent vand og sukker. Lad stå i 5 minutter. Tilsæt 2 kopper lunkent vand, smeltet forkortelse, salt og 2 kopper universalmal. Slå med en træsked eller paddle fastgørelse, indtil tørre ingredienser er fugtige.
  2. I en separat skål blandes 2 1/2 kopper med almindelig mel med majsmel. Tilsæt 1 kop ad gangen til gærblandingen og slå godt efter hver tilsætning. Hvis dejen virker for klæbrig, tilsættes 1/2 kop mel. Skift til dejkrogen og ælt til elastik, ca. 6 minutter (eller knæk for hånd). Skab dejen i en kugle og læg den i en smurt skål, dække med smurt plastfolie og lad op på et varmt sted ca. 1 time eller indtil det fordobles.
  3. Smør 2 (9 tommer runde pander) eller 1 stor rundpande og drys let med majsmel. Stemp ned dejen og vend ud på en floured overflade. Knead dejen et par omgange og divider i halvt, hvis du laver to brød eller forlade hel og form i en runde. Placer i tilberedte pan (er). Dæk med smurt plastfolie og lad opvarme på et varmt sted indtil fordoblet, ca. 1 time.
  4. Ovnen opvarmes til 350 grader. Når dejen er steget for anden gang, skub en X-form ind i toppen, hvis det ønskes, og drys med majsmel. Placer i ovn og bages 50 til 55 minutter, eller indtil tandstikker eller sprøjteprøver er rene og øjeblikkelige termometerregistre 190 grader. Afkøles på et trådstativ i 10 minutter og spids derefter ud af panden på stativ og drej brød (er) op med højre side. Lad afkøle helt inden skæring.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier53
Total fed2 g
Mættet fedt1 g
Umættede fedtstoffer1 g
Kolesterol0 mg
Natrium255 mg
Kulhydrater7 g
Kostfibre1 g
Protein1 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)