Russisk rødbetersuppe (Borshch)

  • 4 timer 30 min
  • Prep: 3 timer,
  • Koge: 90 minutter
  • Udbytte: 6 skåle (6 portioner)
Vurderinger (17)

Af Barbara Rolek

Opdateret 06/25/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift på russisk rødbedsuppe eller borshch er lavet med oksekød, kål, gulerødder, kartofler, løg og rødbeter. Næbner og andre rodfrugter kan tilføjes, hvis det ønskes. I modsætning til folkelig tro staver russerne ikke deres rødbedsuppe borscht (det er en jiddisk stavning), og det er virkelig ikke en russisk opfindelse (ukrainerne hævder det som deres). Derudover er ikke rødder den overvejende ingrediens i russisk borshch. Det er nok derfor, at denne gryderet suppe er appelsin fra gulerødderne og tomatpastaen, ikke rød. Polakker kalder deres sukkerrør barszcz og den har den rubinrød farve, de fleste mennesker forbinder med sukkerroer. Russere kalder deres kolde sukkerroesuppe, som er meget rød i farve, svekoljnik . I Ukraine fremstilles sukkerroesuppe i uendelige sorter, men nogle ligner den russiske version og kaldes også borshch . Denne suppe er fremragende med lidt pirozhki (svarende til pierogi), eller ukrainsk karve dumplings kogte lige i bouillon. Men det er lækkert uden dem.

Hvad du skal bruge

  • For oksekødsforrådet:
  • 3 pund oksekød shanks eller 2 1/2 pund oksekød chuck på benet, godt skyllet
  • 8 kopper (2 kvart) koldt vand
  • 1 stor løg, groft hakket
  • 1 stor gulerod, skrællet og groft hakket
  • 1 selleri ribben, groft hakket
  • 1 stockpose
  • Til suppen:
  • 1 pund rødbeder, trimmet og skrællet
  • 3 store gulerødder, trimmet og skrællet
  • 1/4 storkål, strimlet
  • 2 store skrællede og tyndt skivede kartofler
  • 2 store hakkede løg
  • 2 spiseskefulde tomater
  • 1 spsk sukker
  • Salt og peber efter smag
  • Sure Creme til smag
  • Frisk dille efter smag
  • Citron kiler efter smag
  • Til den ukrainske Karaway Dumplings (valgfri):
  • 1 kop almindeligt mel
  • 2 teskefulde bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk karvefrø
  • 1/2 kop mælk
  • 1 stort slået æg
  • Peber efter smag

Hvordan man laver det

  1. For at gøre oksekødsstammen: Kombinér oksekød og vand i en stockpot over medium varme. Kom i kog, reducer varmen og lad dem simre forsigtigt. Skim øverste overflade, indtil urenheder ikke længere vises, ca. 30 minutter.
  2. Tilsæt løg, gulerod, selleri og slipsestik til kandehåndtag og slip i gryde. Sænk, dækket, i 1 time eller indtil kød falder af benet og tilsæt vand som nødvendigt for at dække.
  3. Træk op på soklestrengen og fjern den. Fjern oksekød til en skål og tag kødet af knoglerne, hugg i bitstykker og sæt til side. Sæt stammen i en ren, varmebestandig beholder, tryk på grøntsager for at opnå maksimal smag. Kassér grøntsager.
  4. At lave suppen: Kog rødderne og gulerødderne i oksekødsstammen, dækket, indtil den er øm, cirka 45 minutter. Fjern fra bouillon, lad afkøles og derefter groft rist. Sæt til side.
  5. Mens rødder og gulerødder køler, tilsættes kål, løg og kartofler til bouillon. Kom igen til kog og lad dem simre 20 minutter, dækket eller indtil det er mørt. Tilsæt rødbeder og gulerødder, tomatpuré og salt og peber efter smag. Hvis du serverer med karve dumplings, skal du smøre batteren i suppen på dette tidspunkt.
  6. For at gøre karve dumplings: I en lille skål, whisk sammen mel, bagepulver, salt og karvefrø. I en separat skål tørrer du sammen mælk og slået æg. Tilsæt til melblanding og bland med en gaffel, indtil der opstår en stiv klæbende dej. Brug en spisesked eller en lille cookie scoop, overfør batter til simmering (ikke kogende) suppe. Dæk og lad damp 5 minutter. Drej dumplings over og damp yderligere 5 minutter, dækket. Tilsæt det reserverede kød til suppe og varme igennem.
  7. Serveres i opvarmede skåle med en creme creme, frisk dill og en citronkile, hvis det ønskes.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier837
Total fed32 g
Mættet fedt12 g
Umættede fedtstoffer14 g
Kolesterol360 mg
Natrium901 mg
Kulhydrater57 g
Kostfibre12 g
Protein81 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)