Russisk påskebrød opskrift (kulich)

  • 85 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 55 minutter
  • Udbytte: 1 kulich (16 portioner)
Vurderinger (17)

Af Barbara Rolek

Opdateret 04/10/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Russisk kulich er et sødt gæret brød, der typisk serveres i påsken. Det ville bare ikke være påskedag i Rusland uden et stykke af dette høje, cylindriske brød, der er blevet velsignet af sognepræsten.

En anden standby til påsken er paskha, en sød støbt ost dessert, der ofte spredes på et stykke kulich.

Kulich er et kryds mellem et brød og en kage med en lidt sød crumb. Som med de fleste fødevarer varierer opskriften fra familie til familie. Men det har normalt rosiner, nødder og kandiserede citrusskaller. Du skal bruge en 2-pund kaffekande eller kulich pan til at bage den i.

Denne opskrift kræver 8 æggeblommer og kun 2 æggehvider, så fryse de resterende æggehvider og gem dem til opskrifter som meringue torte.

Hvad du skal bruge

  • Til Gær Svamp:
  • 2 1/4 tsk aktivt tørgær
  • 1/4 kop vand (varm)
  • 1/4 kop hvidt sukker
  • 1/2 kop mælk (skoldet, afkølet til 110 F)
  • 1 kop almindeligt mel
  • Til dejen:
  • 4 ounces usaltet smør (stuetemperatur)
  • 1/2 kop hvidt sukker
  • 8 store æggeblommer (stuetemperatur, reserver 2 æggehvider)
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • 2 teskefulde kardemomme
  • 1/2 tsk salt
  • 3 til 3 1/2 all-purpose kopper mel
  • 1/3 kop rosiner (gyldne)
  • 1/4 kop mandler (slivered)
  • 1/4 kop kandiseret appelsinskind (hakket)
  • Til gløden:
  • 1 kop konfekture sukker
  • 2 teskefulde citronsaft
  • 1/8 tsk mandel ekstrakt
  • 2 til 3 teskefulde vand (varm)

Hvordan man laver det

Mens der er flere trin, er denne påskebrødopskrift opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning for bagning.

Lav Gær Svamp

  1. I en stor skål kombineres gær, vand, 1/4 kop hvidt sukker og mælk. Bland til gær og sukker er opløst. Rør i 1 kop mel indtil godt blandet.
  2. Dæk og lad stå på et varmt sted i 1 time.

Lav dejen

  1. I skålen af ​​en stand mixer kombineres smør, 1/2 kop hvidt sukker og æggeblommer. Tilsæt gær-mel blanding, kombinere grundigt. Tilsæt vanilje, kardemomme, salt og nok af 3 til 3 1/2 kopper mel til at gøre en blød dej. Rør i rosiner, mandler og appelsinskind.
  2. I en lille skål, slå 2 reserverede æggehvider til stiv. Fold dem ind i dejen. Knæ ved maskine eller hånd, indtil en glat og elastisk dej dannes, ca. 3 til 5 minutter. Placer i smurt skål, drej en gang for at overtrække begge sider. Dæk med smurt plastikfolie og lad op for at fordoble.
  3. Coat en 2-pund kaffekande eller kulich pande med madlavning spray. Punch ned dejen og knead et par gange. Placer det i den forberedte pande, dæksel med smurt plastikfolie og lad op, indtil dej når toppen af ​​dåsen.

Bage Kulich

  1. Ovnen opvarmes til 400 F. Placer panden på et bageplade og bages 10 minutter. Reducer varmen til 350 F, og bages yderligere 35 til 40 minutter, eller indtil en kageprøve eller lang tandstikker eller tynd skiver kommer ud rent.
  2. Fjern kulich fra ovnen og lad afkøles i 10 minutter. Unmold fra dåsen og afkølet på et trådstativ. Mens det stadig er lidt varmt, dyser glasur (se nedenfor) over toppen af ​​kulichen.

Gør glas og tjen

  1. Mens kulich bager, skal du forberede glasuret i en lille skål ved at kombinere konditorens sukker, citronsaft, mandelekstrakt og nok varmt vand til at gøre en glat, løbende glasur.
  2. Hæld over toppen af ​​kulichen, så den løber ned langs kagernes sider.
  3. For at tjene skal du afskære kronen og skærebunden i runder. For at holde rester tilbage fugtig, skift kronen.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier271
Total fed12 g
Mættet fedt5 g
Umættede fedtstoffer5 g
Kolesterol72 mg
Natrium380 mg
Kulhydrater37 g
Kostfibre3 g
Protein5 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)