Russisk Lamb Pilaf (Plov) Opskrift

  • 110 min
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 90 minutter
  • Udbytte: 6 portioner Russisk Ris Pilaf
Vurderinger

Af Barbara Rolek

Opdateret 09/18/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne russiske Lamb Pilaf ( Plov ) opskrift er lavet af langkornet hvid ris, safran, rosiner, svesker og en kombination af udbenede lammekuber og jordbundslam.

Pilafs er en populær måde at bruge ris i Østeuropa og i hele verden, hvor det er kendt som pilau i Tyrkiet og pilaf i Mellemøsten. Ris pilaf er også kendt som pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw og pilaff, alt efter hvor du bor.

I det væsentlige laves en pilaf ved at riste risen i varmt smør eller olie og derefter tilsæt varme lagre eller vand og simre, dækket, indtil al væske er absorberet.

I Østeuropa kan denne "pilaf-metode" til madlavning også anvendes på andre korn som byg, boghvede groats, hirse og andre.

Hvad du skal bruge

  • 2 ounce / 50 g rosiner
  • 4 ounces / 115 g pitted pommes frites
  • 1 spsk / 15 ml frisk citronsaft
  • 1 ounce / 25 g smør
  • 1 stor løg, hakket
  • 1 pund / 450 g udbenet lam, trimmet og skåret i 1/2-tommer / 1 cm kuber
  • 8 ounce / 225 g magert lammelamm
  • 2 hvidløgsfrø, knust
  • 2 1/2 kopper / 600 ml lam eller grøntsagsbestand
  • 2 kopper / 350 g langkornet hvid ris, skyllet og drænet
  • Stor knivspids safran
  • Salt og peber til smagFlatblad persille, til garnering

Hvordan man laver det

  1. Sæt 2 ounce / 50 g rosiner og 4 ounce / 115 g pitterede svesker i en lille skål og hæld over nok vand til at dække. Tilsæt 1 spiseskefulde / 15 ml citronsaft og lad bløde i mindst 1 time. Dræne. Skær lidt om sveskerne.
  2. I mellemtiden opvarmes 1 ounce / 25 g smør i en stor gryde, tilsæt 1 stor hakkede løg og kog i 5 minutter. Tilsæt 1 pund / 450 g kuberet lam, 8 ounce / 225 g magert lammebland og 2 knuste hvidløgskage. Steg i 5 minutter, omrør konstant indtil brunet.
  3. Hæld 2/3 kop / 150 ml lager i panden. Kom i kog, sænk derefter varmen, dæk og simer i 1 time, eller indtil lammet er ømt.
  4. Tilsæt det resterende lager og kog det. Tilsæt 2 kopper / 350 g skyllet langkornet hvid ris og en stor kniv saffron. Rør og dæk derefter og lad dem simre i 15 minutter, eller indtil risen er øm.
  5. Tilsæt de drænet rosiner, drænet hakkede svesker og salt og peber efter smag. Varm igennem i et par minutter, og vend derefter ud på en opvarmet serveringsskål og garnér med fliser af persille persille.

Kilde: "Polsk og russisk: 70 traditionelle trinvise skål fra Østeuropa" fra serien "Madlavning rundt om i verden" af Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier773
Total fed30 g
Mættet fedt14 g
Umættede fedtstoffer11 g
Kolesterol128 mg
Natrium254 mg
Kulhydrater88 g
Kostfibre4 g
Protein38 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift