Russian Spice Cookies (Pryaniki) Opskrift

  • 30 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 20 minutter
  • Udbytte: 3 dusin kager (12 portioner)
Vurderinger (30)

Af Barbara Rolek

Opdateret 12/07/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

En pryanik ( pryaniki er flertallet) er en russisk krydderi-cookie (også kendt som honningbrød), som er uundværlig, når te bliver serveret, hvilket er hele tiden, men især i julen.

De enklere ser ud som runde mounds slathered med en flad isning, mens mere udførlige sorter, ligesom den berømte Tula pryaniky, ofte blev lavet i brødform (således betegnelsen "honningbrød") og stemplet med en træpress for at fremstille en præget dekoration.

I dag er disse mere avancerede cookies med en stemplet dekoration og ofte fyldt med marmelade.

Glem ikke at servere pryaniki med te fra en samovar til en traditionel oplevelse eller den traditionelle russiske vinterdrink, kendt som sbiten .

Se mere om russisk pryaniki, nedenfor, efter anvisningerne til denne opskrift.

Hvad du skal bruge

  • Til kagedejen:
  • 3 kopper / 450 g mel (universal)
  • 3 teskefulde bagepulver
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk ingefær
  • 1/4 til 1/2 tsk tallerkener (eller efter smag)
  • Valgfrit: 1/2 tsk muskatnød
  • Valgfrit: 1/2 tsk allspice
  • 1/8 tsk salt
  • 2 store æggeblommer (Brug rester æggehvider i denne opskrift)
  • 1 stort æg
  • 3 ounce / 40 g smør (usaltet, smeltet)
  • 3/4 kop / 265 g honning eller agave sirup
  • Til gløden:
  • 1/2 kop / 110 g sukker (konditori)
  • 1 til 2 spsk vand

Hvordan man laver det

  1. Sug sammen mel, bagepulver, kardemomme, kanel, ingefær, nelliker (vær forsigtig med fedterne - for meget kan producere en bitter smag), muskatnød og allspice, hvis du bruger det, og salt. Sæt til side.
  2. I en separat stor skål, slå sammen 2 æggeblommer, 1 hele æg, smeltet smør og honning eller agave sirup. Hvis du bruger agave, bage 25 grader lavere, fordi produkterne brune hurtigere. I dette tilfælde bages ved 325 F i stedet for 350 F, når du bruger honning.
  3. Bland i de tørre ingredienser, indtil de er godt indarbejdet. Dæk med plastfolie og afkøles i 1 time.
  4. Opvarm ovnen til 350 F. Placer pergamentpapir størrelsen af ​​dine kiksplader på en ren overflade. Brug en cookie scoop, del ud mounds af dej og rul dem i dine hænder, indtil de er en helt glat bold. Placer på de tilberedte cookieplader, der forlader 2 tommer mellem hver cookie. De vil flad ud noget, men beholder stadig en kuplet form.
  5. Bages i 10 til 20 minutter, eller indtil bare gyldne, roterer arkene halvvejs igennem for jævn bagning. Cool på lagnerne, indtil kagerne er lette. Overfør til stativer for at afslutte afkøling.
  6. For at gøre glasuret i en lille skål, smør sammen konditorens sukker og nok vand (1 til 2 spiseskefulde) for at danne en tynd isning. Spred på afkølede kager med en wienerbrød.

Mere om Pryaniki

Russiske krydderier eller honningbrød er lavet siden det 9. århundrede, oprindeligt med rugmel, honning og bærjuice.

Over tid blev andre naturlige ingredienser tilføjet til blandingen, men det var først, før handel begyndte med Mellemøsten og Indien i 12. og 13. århundrede, at krydderier blev tilsat.

Tula, en halv dags kørsel fra Moskva, blev den russiske pryaniki-making hovedstad (ligesom Toruń i Polen). Tulsky Pryanik-museet står stadig i Tula i dag.

Kagerne blev typisk snoet med negler, ingefær, citrusfrugter, peber, muskatnødder, mynte, anis, ingefær og mange andre aromaer, hvilket gav dem navnet pryanosti eller godt krydret.

Tidligere havde pryaniki særlig betydning og blev bagt til fødsler, begravelser, bryllupper, helligdage og enhver festlig lejlighed.

Nyfødte par tog en pryanik til brudens forældre flere dage efter deres bryllup.

Pryaniki forhøjet til en kunstform

Pryanik-fremstilling blev en sådan kunstform og var i en sådan efterspørgsel, at specielle håndværkere - pryanishniki - nøje bevogtet deres familieopskrifter og overførte dem fra generation til generation.

Som du måske forestiller dig, er der mange recipienser, smag, former og stilarter. Oftest ses de som cookies, der trykkes ind i en form eller rulles og skæres eller væltes i runder.

De drizzles med tyndt fladt hvidt, lyserødt eller chokoladeisur og sommetider dekoreret med bær, nødder eller kandiseret citrusskræl, og nogle er fyldt med syltetøj.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier279
Total fed17 g
Mættet fedt7 g
Umættede fedtstoffer6 g
Kolesterol204 mg
Natrium339 mg
Kulhydrater15 g
Kostfibre1 g
Protein17 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)