Simplest Roast Squab Opskrift

  • 45 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Koge: 30 minutter
  • Udbytte: Serverer 4
Vurderinger

Af Gene Gerrard

Opdateret 11/20/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Ligesom alle spilfugle skal squab være lidt undercooked, så det kan serveres medium sjældent. Selv om USDA anbefaler at lave mad til fugle til en indre temperatur på 180 F., dræbes eventuelle skadelige bakterier ved 145 F. Squab er bestemt en speciel lejlighed fugl, og denne let opskrift gør det meste af squabs unikke smag.

Hvad du skal bruge

  • 1 1/3 stikker usaltet smør (blødgjort til stuetemperatur)
  • 2 store skaller (hakket)
  • 2 spiseskefulde friske thyme blade (hakket)
  • 4 friske timianstammer
  • 1 citronskal (fint revet)
  • 1/2 tsk havsalt
  • 1 tsk peber (friskmalet)
  • 1 tsk kosher salt (eller groft havsalt)
  • 4 squabs (skyllet og tørret)
  • 3 spiseskefulde olivenolie

Hvordan man laver det

  1. Forvarm ovnen til 450 F.
  2. Slå sammen 1 stok smør, sjaletter, timianblade, citronskal, havsalt og flere grind af friskkogt peber i en blandeskål, indtil det er glat. Opdel i 4 portioner.
  3. Ved hjælp af et par fingre skal du forsigtigt løsne hver kvæleskind, der er fastgjort til bryst og ben, og derefter arbejde i 1 portion smørblandingen og sprede den over brystkødet og mellem benene. Træk squab's hulrum med en timianstrig, binde benene sammen med køkkenstrengen. Stænk Kosher-saltet og mere peber over tæppet. Gentag med den anden squab.
  4. Opvarm 3 spsk smør og olivenolie i en tung stegepande over medium høj varme, indtil skummet falder ned. Brød fadet på alle sider, overfør derefter til en stegepande og steg 15-20 minutter. Brug et øjeblikkeligt termometer til at kontrollere brystets indre temperatur uden at berøre benet. Ved 145 F skal du fjerne spydet fra ovnen og lade hvile 5 minutter før betjening. (Hvis temperaturen ikke er ved 145 F, fortsæt med at stege 5 minutter.)
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier520
Total fed57 g
Mættet fedt30 g
Umættede fedtstoffer21 g
Kolesterol122 mg
Natrium591 mg
Kulhydrater4 g
Kostfibre2 g
Protein1 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift