Skate Wing med brun smørrecept

  • 20 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Kog: 10 min
  • Udbytte: 4 portioner
Bedømmelser (13)

Af Hank Shaw

Opdateret 06/09/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Skate er bundboende fisk, der ligner et kryds mellem en fisk og en stingstråle. Disse fisk er medlem af strålefamilien, en fætter af hajer, med brystfinner, der er så store, at de synes at være vinger, dermed udtrykket "skatefløj." De fleste mennesker forstår aldrig ligheden med en fløj, da skøjtelængde normalt købes skinnet og fileteret.

Skate fløj har længe været en favorit i fransk kultur og bliver stadig mere populær hos amerikanske kokke, da de opdager sin fugtige mundfølelse og saftige smag. Skate fløjl i brunt smør var den første måde, jeg lærte at lave mad disse ulige slægtninge af hajen. Saltvandsfiskere fanger masser af skøjter, mens de søger andre fisk, og de er helt velsmagende, når du skyller dem, fjern den brune centerlinie i brusk og kog dem forsigtigt. Denne franskinspirerede skøjtelængde med brun smørrecept holder tingene enkle, men lækre, så skatens smag kan virkelig skille sig ud.

Hvad du skal bruge

  • 4 skate wings (fileteret og skinned, omkring 1 1/2 pounds)
  • 4 spsk usaltet smør
  • 2 tsk mel (til dusting efter behov)
  • 1/4 kop hvidvin
  • Salt til smag
  • Garnér: 2 spsk bøf (fint hakket)

Hvordan man laver det

1. Tag skøjevingene ud af køleskabet og salt let. Lad stå i 15 minutter.

2. Opvarm en pande over høj varme i tre minutter. Vend varmen ned til medium høj og tilsæt 2 spsk smør til gryden.

3. Samtidig uddyb skatevingerne i mel og ryste overskuddet af. Steg smørret over medium varme, ca. 2 til 3 minutter pr. Side. Vær forsigtig, når du drejer, gør deres mærkelige muskelstruktur vanskeligt at vende uden at bryde.

4. Fjern skøjevingerne til en varm ovn og tilsæt de 2 andre spiseskefulde smør. Kog over medium varme, indtil smørret er lysebrunt.

5. Tilsæt vinen (den vil splattere, så pas på). Skrab nogle stykker, der kan have fastgjort til bunden og koge af alkoholen, ca. 2 til 3 minutter.

6. Sæt skøjevingerne, garnér med græsserne og tjen straks.

* Cooks Noter:

  • Når du laver skøjtelænger med brunt smør eller nogen anden variation, må du ikke lave skøjtefløje eller de bliver gummiagtige.
  • Skate vinge med brunt smør går godt med enkle risretter eller Mos kartofler.
  • For en vinparring, prøv en Sancerre eller en græsk Assyrtiko.

Kilder:

Skate med Capers og Brown Butter. (nd). Hentet 14. november 2016, fra http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter

Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Hentet den 14. november 2016, fra http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier376
Total fed16 g
Mættet fedt8 g
Umættede fedtstoffer5 g
Kolesterol126 mg
Natrium812 mg
Kulhydrater16 g
Kostfibre2 g
Protein38 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift