Skorthalia (Skordalia): Græsk Hvidløg Dip og Sauce

  • 30 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Koge: 0 min
  • Udbytte: 2 til 3 kopper (8 til 12 portioner)
Vurderinger (21)

Af Nancy Gaifyllia

Opdateret 01/26/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

På græsk: σκορδαλιά udtalte skor-thal-YAH

Ældre generationer af græske kokke ville rette denne opskrift ved hjælp af en mørtel og pestle for først at lave en pasta med hvidløg og salt, og tilsæt derefter de andre ingredienser for at skabe den ønskede puréstruktur. I dag bruger de fleste kokke ofte en fødevareprocessor eller håndblander, der gør tingene meget lettere og tager meget mindre tid! Skordalia (også stavede skorthalia) kan også laves med brød, men kartoffelversionen er mere alsidig, da den kan fordoble som hvidløg Mos kartofler.

Server denne saus med et bredt udvalg af fødevarer, såsom stegt torsk, hamburgere, grønne grøntsager og rødbeder. Du kan også nyde det som en dukkert med brød.

Hvad du skal bruge

  • 1 spsk salt
  • 1 1/2 pounds kartofler til kogning
  • 1/2 tsk friskmalet sort peber
  • 6 til 12 fed hvidløg, hakket eller revet (efter smag)
  • 1 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1/3 kop god kvalitet rød eller hvid vineddike

Hvordan man laver det

  1. Tilsæt saltet til en stor krukke vand. Skræl kartoflerne og kog det saltede vand, indtil de er godt færdige og let gennemboret med en gaffel. Placer i en kolbe til afløb.
  2. Return kartoflerne til gryden og drys med peber og mos for at kombinere.
  3. I blenderskålen i en fødevareprocessor (eller med en håndblander), skal du lække kartoflerne og hvidløgene, indtil de er godt blandede i ca. 30 til 45 sekunder. Fortsæt puréeing, langsomt tilsæt olivenolie og eddike, skifte mellem dem, smag som du går, indtil blandingen er glat. Skorthalia bør være cremet og tykt. Hvis det bliver for tykt, tilsæt lidt koldt vand (men ikke mere end 1/4 kop).
  4. Skordalia er et smage, nogle foretrækker en mild hvidløgsmag, mens andre foretrækker en stærk hvidløgsmag. Hvis smagen er for stærk, øg mængden af ​​kartofler lidt. Hvis smagen ikke er stærk nok, øg hvidløget.

At forberede for hånd

Mos kartofler med hvidløg ved hjælp af en kartoffel masher. Drizzle i olivenolie og eddike langsomt, skifte mellem dem, mashing godt. Tilsæt peber. Denne version kan være grainier, men smagen er vidunderlig!

Tilgang

I forskellige regioner i Grækenland tilsættes valnødder eller mandler. Hvis du vil, skal du tilsætte en kop finthakkede valnødder eller mandler til fødevareprocessoren i begyndelsen med kartoflerne, og tilsæt saften af ​​en citron til væskerne. Konsistensen vil stadig ligner tyk ketchup men granulær på grund af møtrikkerne.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier220
Total fed18 g
Mættet fedt3 g
Umættede fedtstoffer13 g
Kolesterol0 mg
Natrium589 mg
Kulhydrater14 g
Kostfibre1 g
Protein2 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift