Slovakisk Fyldt Kål Opskrift

  • 4 timer 45 min
  • Prep: 45 minutter,
  • Koge: 4 timer
  • Udbytte: 18 ruller (6 portioner)
Vurderinger (53)

Af Barbara Rolek

Opdateret 06/02/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne opskrift på slovakisk fyldkål, også kendt som holubky eller halupki, er lavet med bøf og svinekød, surkål, paprika og tomatsauce.

Det er en traditionel komfort-madret, der er lavet langsomt på stovetoppen og går godt med rugbrød og smør.

Hvad du skal bruge

  • 1 (4-pund) kål (helhoved)
  • 1/2 kop hvid ris (rå)
  • 1/2 kop vand
  • 1 medium løg (finhakket)
  • 4 spsk smør
  • 1 1/2 pund oksekød chuck
  • 1/2 pund jord svinekød (magert)
  • Salt og peber
  • 1 stort æg
  • 1 fed hvidløg (hakket)
  • 1 tsk paprika (sød eller varm)
  • 1 pund konserveret surkål (drænet juice forbeholdt og eventuelt skyllet)
  • 1 (14 ounce) kan tomatsauce
  • 1 (14 ounce) kan tomater (knust)

Hvordan man laver det

  1. Fjern store ydre blade fra kål og sæt til side. Fjern kerne fra kål. Placer hele hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand. Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge 18 blade.
  2. Når bladene er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en paringkniv til at skære den tykke centerstamme fra hvert blad uden at skære hele vejen igennem.
  3. Hak den resterende kål, og reserver stadig store ydre blade og læg den i bunden af ​​en stor smurt gryde eller nederlandsk ovn.
  4. Skyl ris og kog det i 1/2 kop vand indtil vandet er absorberet. Fjern fra varme og lad afkøle. I mellemtiden hakkede sauté løg i smør i et medium stegepande indtil det var mørt, og lad afkøle.
  5. I en stor skål blandes kogt og afkølet ris, afkølet løg, oksekød, svinekød, salt og peber til smag, æg, hvidløg, paprika, reserverede surkåljuicer og 1/3 kop tomatsovs og blandes grundigt. Overmix ikke eller kødet bliver hårdt.
  6. Placer ca. 1/2 kop kød på hvert kålblad. Rull væk fra dig for at omslutte kødet. Vend højre side af bladet til midten, og vip derefter venstre side. Du vil have noget, der ligner en konvolut. Rull igen væk fra dig for at skabe en pæn lille rulle.
  7. Placer kålrullerne oven på den hakkede kål med surkål og en tomatsaus mellem lagene i gryderetten eller hollandsk ovn. Top med alle knuste tomater, resterende surkål og tomatsauce, og et par af de reserverede hele kålblader.
  8. Tilsæt nok vand til at dække helt. Kog, sænk varmen til meget lav, dæksel og lad dem simre 3 til 4 timer. Se omhyggeligt, så fyldte kål brænder ikke.
  9. Serveres med panjuice og en dråbe rømme, hvis det ønskes, kartoffelmos og crusty brød.
  10. Kålrullerne fryser godt før eller efter madlavning og kan laves i en langsom komfur (se producentens anvisninger).
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier691
Total fed31 g
Mættet fedt13 g
Umættede fedtstoffer11 g
Kolesterol305 mg
Natrium750 mg
Kulhydrater50 g
Kostfibre13 g
Protein56 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)