Tfaya: Marokkanske karameliserede løg med rosiner

  • 70 min
  • Prep: 10 minutter,
  • Koge: 60 min
  • Udbytte: 4 portioner
Vurderinger (16)

Af Christine Benlafquih

Opdateret 06/08/18

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne klassiske marokkanske garnering af karameliserede løg og rosiner er sødet med honning og krydret med aromatiske krydderier af ingefær, saffran. og kanel. Tfaya er populær som en topping til couscous eller kødretter, men du kan også lide at præsentere den over ris, grillet kød, stegt fjerkræ eller endda grøntsager. Du kan måske elske det så meget, du vil finde endnu flere måder at bruge den på, som er fjernet fra marokkansk køkken.

Selv om der er henvisninger til tfaya, der tydeligt nævner røde løg, kan der i praksis anvendes løg. Du kan bruge gule eller hvide løg, hvis du har dem tilgængelige. Tilsætningen af ​​orange blomstvand er valgfrit, og du kan erstatte rosenvand til det.

Hvad du skal bruge

  • 1 kop rosiner
  • 2 pund (1 kilogram) løg
  • 4 spsk smør
  • 4 spiseskefuld honning
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk ingefær
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 1/4 tsk safran tråd (smuldret)
  • 1/4 tsk salt
  • 1/2 kop vand
  • Valgfrit: 2 til 3 teskefulde appelsinblomstvand eller til smag

Hvordan man laver det

  1. Placer rosinerne i en skål og dække dem med vand. Sæt skålen til side for at suge i 15 minutter eller længere. Dræn vandet, før du bruger rosinerne.
  2. Skræl og tynd skiver løgene. Overfør dem til en gryde eller stegepande sammen med de drænet rosiner, smør, honning, krydderier (peber, kanel, ingefær, gurkemeje, safran, salt) og vand. Dæk gryden og bring kogingen op. Reducer varmen til medium-lav eller lav og lad dem simre i en halv time eller længere, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er meget bløde og gyldne. Tilsæt kun mere vand, hvis væskerne fordampes, før løgene er kogte.
  3. Når løgene er buttery bløde og rigt farvede, varme for at reducere væskerne til en tyk sirup. Rør i orange blomstvand til smag. Fjern de karameliserede løg fra varmen og sæt dem til side, indtil det er nødvendigt.
  4. Du kan genopvarme tfayaen, hvis du ønsker det.

Tfaya kan bruges straks eller lov til at afkøle og derefter opbevares i køleskabet, indtil det er nødvendigt. Det skal vare i omkring en uge, når det er kølet.

Når du serverer tfaya med couscous, spiser du nogle på toppen af ​​parabolen, når den er færdig. Du kan servere det sammen med kød som krydderier.

Hvis du har nogle tilbage, eksperimentere med at bruge det i sandwicher (herunder grillet ost) for at tilføje en vidunderlig smag. Det går også godt med røræg til morgenmad. Du kan også tjene det sammen med ost, kiks, frugt og nødder som en del af et ostbræt.

Løg mezgueldi er en lignende marokkansk løgkrydderi, der er lavet ved at stikke eller bage løgene med krydderier og udelade rosinerne. Det kan være enten sødt eller peppert.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier394
Total fed12 g
Mættet fedt7 g
Umættede fedtstoffer3 g
Kolesterol31 mg
Natrium22 mg
Kulhydrater75 g
Kostfibre7 g
Protein4 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne opskrift