Thai kokosnød ris salat

  • 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Koge: 0 min
  • Udbytte: Serverer 4+
Vurderinger (5)

Af Darlene Schmidt

Opdateret 10/04/17

  • Del
  • Pin
  • E-mail
Print

Denne ris salat opskrift er en frisk, nem at gøre tropisk godbid! Thai Coconut Rice Salad gør en god måde at bruge op leftover ris, plus det er sundt og lækkert! Inkluderer rejer (vegetarer kan erstatte cashewnødder) til protein, plus grøntsager og friske urter til en komplet frokost eller middag. Og fordi dressingen er lavet med kokosmælk (ikke creme eller mayonnaise), er denne ris salat opskrift sund og fedtfattig. Det sker også at smag fantastisk. GOD FORNØJELSE!

Hvad du skal bruge

  • 4 kopper hvid ris (kogt langkornet, som thailandsk jasminris)
  • 1 kop papaya (frisk eller frisk / dåse ananas, skåret i små stykker)
  • 1 kan rejer (eller rejercocktail, medium eller brug frisk / frosne kogte rejer - vegetarisk erstatning 1/2 kop mere cashewnødder)
  • 1/2 kan corn cobs (mini, skåret i 1-tommer stykker)
  • 1/2 kop cashewnødder (tørrstegt, venstre hel eller lethakket)
  • 3 forårsløg (skiver)
  • 1 kop koriander (frisk, lethakket)
  • 1/2 kop basilikum (frisk, lethakket)
  • 1 chili (rød frisk, deseeded og skåret i tynde strimler, ELLER 1/2 rød paprika, terninger)
  • Til Forklædning:
  • 1/2 kop kokosmælk (god kvalitet)
  • 2 spsk. fiskesaus (vegetarisk erstatning 1 mere spiseløg sojasaus)
  • 1 spsk. soya sovs
  • 2 hvidløgskagehager (hakket)
  • 1/2 lime (presset til juice)
  • 1-2 tsk. sukker (efter smag)
  • 1/2 tsk. cayenne peber (eller mere at smag)

Hvordan man laver det

For mere information om frisk papaya, se: Alt om tilberedning af frisk papaya. For mere information om frisk ananas, se, hvordan man skærer en ananas.

  1. Lav salat dressing ved at blande alle dressing ingredienser sammen i en skål eller målebæger.
  2. Smag test dressingen til salt, sødme og krydderier. Tilsæt mere fiskesauce, hvis ikke salt nok, mere sukker hvis for sur, eller mere cayenne peber, hvis du foretrækker det spicier. Hvis du tilfældigvis overkrydder denne dressing, skal du tilføje lidt mere kokosmælk. Sæt til side.
  3. Læg kogt ris i en stor blanding eller salatskål. Brug dine fingre til at arbejde gennem klumper og adskille risen tilbage i korn.
  4. Tilsæt de resterende ingredienser til salat og kast.
  5. Rør dressingen endnu en gang og hæld derefter over salat. Kaste grundigt.
  6. At tjene, enten del ris ris salat direkte på serveringsplader eller i skåle, eller klæd det op af foringsplader med en seng af salat greens. Placer ris salat oven på grønne og top med ekstra frisk koriander eller et par cashew nødder, hvis det ønskes. Denne salat er også fremragende serveret med chili sauce på siden, såsom min Nam Prik Pao Chili Sauce Opskrift [/ link ">. Nyd!
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier1030
Total fed10 g
Mættet fedt2 g
Umættede fedtstoffer4 g
Kolesterol17 mg
Natrium852 mg
Kulhydrater208 g
Kostfibre11 g
Protein28 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)